为什么排骨焯水后，非常腥，这是肉坏了吗？

Question

如题所述

Answer 1

其实猪排骨本来就是很腥，遇到热水后就更会激发出肉里面的腥味儿，所以焯过水的猪肉闻起来会更腥。但跟坏了是不一样的感觉，坏了是肉质腐败了，味道闻起来有些臭味。正确的说法应该是腥臭味，如果只是腥并不是坏了。

所以如果要想让焯过水的猪肉闻起来不腥，就要给猪肉去腥。我是用腌制的方法给猪肉去腥的，先把买回来的猪肉用清水清洗干净，并把猪皮上的毛和脏东西刮掉。然后把猪肉切成大块放在盆中，并加入料酒、洋葱、大葱一起腌制。洋葱有很好吸附味道的作用，所以如果想让肉腥味不那么浓，就加入洋葱去味即可。

猪肉要在盆中腌半个小时以上才行，最好时间能长点，一个小时左右是最好的。腌好的猪排骨清洗干净后就可以放锅煮了。先在高压锅里打15分钟左右，让排骨和肉脱离开。压好后的排骨就捞出来放在容器里备用。

这时你在闻排骨的味道，就不会像没腌过的那么腥了。虽然也有一点味道，但程度已经大大降低，而且还可以通过后期制作把味道给处理掉。做排骨最去味的就是红烧排骨了，红烧可以掩盖住大部分的腥气。所以如果受不了腥味的话，用红烧的方法烹饪是不错的选择。

做红烧排骨要先起锅烧油，然后加入冰糖熬制，等炒出糖色之后再放入排骨。把排骨炒变色之后，再加入一些清水。然后放入食盐，生抽、老抽等调料。等汁收的差不多的时候，就可以把红烧排骨盛出来了。

其实把排骨腌制好用清水煮一下，蘸着蒜泥碟吃也可以的。总之最重要的过程就是腌制的那个过程，腌制的时间越长，腥味去除的就越多。

Answer 2

不是肉坏了，排骨焯水，如果不加料酒及姜片，是会很腥的，因为骨头里的骨髓（相当于血）跑出来了，你说腥不腥。

Answer 3

不是，肉焯水之后有腥味是正常的，因为那些沫子里面都是血污，可以加点料酒去腥，如果坏了的吧，就是臭味了。

Answer 4

不是肉坏了。而是因为你焯水的时候，没有放入葱姜蒜。所以排骨才会比较腥。

Answer 5

不一定坏了。注意在排骨焯水的时候放一些姜和葱才能够有效祛除腥味。