干锅青蛙怎么做

Question

如题所述

Answer 1

大家都听过干锅牛蛙，也在饭店吃过干锅牛蛙这道菜。但是大家自己有没有做过这道菜。牛蛙长相点类似于青蛙，只是它的个头比青蛙大了许多，一个成年牛蛙可以涨到三两左右而青蛙只能在一两范围左右。另外牛蛙有一定的医用价值。据科学研究表明，牛蛙可身体里含低脂肪，低胆固醇，而且具有滋补解毒的作用，夏季食用可以避免皮肤病的发生，手术患者食用可以促进伤口愈合作用。过多价值小编就不一一介绍了，今天小编只给大家介绍它的吃法和做法。

准备食材有;牛蛙 · 莲藕 · 芹菜 · 香菜 · 葱 · 姜 · 蒜 · 干辣椒 · 香辣酱 · 老抽 · 植物油 · 花椒 · 料酒 · 老抽 · 啤酒 · 食用盐 · 鸡精 · 火锅底料

第一步：将杀后的牛蛙洗干净，捞出来控水，加料酒 · 花椒 · 生姜腌制一会。

第二步：锅中热油，油温五成热放，葱姜蒜干辣椒炒味。

第三步：放入牛蛙，爆炒至金黄上色。

第四步：翻炒的过程中加，盐 · 鸡精 · 老抽 ·火锅底料 香辣酱等调料调味。

第五步：倒入啤酒入味。

第六步：将火改小火慢顿上，撒上香菜叶，芹菜，葱花末（有洋葱的可以放入洋葱。那样味道会更美）。

Answer 2

如果说第一位吃螃蟹的人是勇敢，那么第一位吃牛蛙的先驱……喵喵只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！但也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。
工具/原料
牛蛙 (150克)
土豆 (70克)
芹菜 (20克)
花椒 (5克)
姜 (5克)
蒜 (5克)
葱 (10克)
淀粉 5克
生油 3克
老抽 5克
盐 5克
糖 3克
方法/步骤
1/7 分步阅读
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
2/7
牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
3/7
葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
4/7
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
5/7
取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
6/7
锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
7/7
倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
注意事项
倒入酒料味道更加鲜美！本回答被网友采纳

Answer 3

做法
[原料/调料]材料：田鸡、大葱、紫苏、花雕、姜、蒜、尖椒、红椒
调料：油、盐、鸡精、酱料
[做法]
1. 田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时；
2. 大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；
共20张
干锅田鸡
3. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
4. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒埝底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以啦。吃的时候点起火.....
这道菜田鸡鲜嫩、香辣! 最喜欢里面淡淡的紫苏味道。
菜品特色
主料：田鸡腿、淀粉
辅料：
生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、
青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、
大蒜、花椒、香辣豆豉
制作步骤：
1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；
3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；
4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
共12张
干锅田鸡
制作步骤
材料：田鸡500克辅料：紫苏子15克柿子椒35克调料：大葱15克花雕酒5克姜10克大蒜（白皮）5克盐5克鸡精2克
干锅田鸡的制作步骤：
1. 田鸡剖杀，直接宰成块；
　　2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；
　　3. 大葱、紫苏洗净切断；
　　4. 蒜不必切；
　　5. 姜、尖椒、红椒切片；
　　6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
　　7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
　　8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；
　　9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；
　　10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。

Answer 4

甲壳下包裹的鲜美，一锅香辣过瘾！今天，我们就来解锁干锅青蛙的奥秘，一起踏上这趟味蕾的探索之旅吧。
原料准备：
青蛙（活蹦乱跳的）
青椒（切块）
红椒（切块）
洋葱（切块）
姜、蒜（切末）
豆瓣酱
辣椒酱
蚝油
生抽
料酒
白糖
盐
油
烹饪步骤：
处理青蛙：
在烹饪之前，我们需要处理青蛙。将青蛙放入冷水中浸泡约30分钟，以吐出体内的脏东西。然后，用剪刀剪掉青蛙的指甲和尾部，并去除内脏。用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制青蛙：
将处理好的青蛙放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和白糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制15-20分钟。
爆香配料：
起锅热油，加入姜末、蒜末爆香。再放入青椒、红椒和洋葱，翻炒至断生。
下入青蛙爆炒：
将腌制好的青蛙倒入锅中，大火爆炒。炒至青蛙表面变色，水分收干。
调味：
加入豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。根据个人口味调整调料的用量。
烹煮：
加入适量的水，没过青蛙的一半。盖上锅盖，大火煮沸后转中火炖煮15-20分钟。
收汁：
待汤汁收干至浓稠，即可关火装盘。
烹饪小贴士：
选用活蹦乱跳的青蛙，这样口感更鲜嫩。
腌制青蛙时，不要腌制过久，以免青蛙肉变老。
爆炒青蛙时，一定要大火快速翻炒，这样才能锁住水分，保持青蛙肉的鲜嫩。
调味时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炖煮青蛙时，一定要没过青蛙的一半，这样青蛙肉才能充分吸收汤汁，变得更加入味。
干锅青蛙是一道口感丰富的菜肴，可以搭配米饭或馒头食用。
结语：
干锅青蛙，这道鲜香美味的川渝名菜，以其独特的口感和麻辣鲜香征服了无数食客的心。掌握了这道菜的烹饪技巧，在家也能轻松做出这道美味佳肴。赶快动手尝试一下吧，让你的味蕾尽情享受这甲壳下包裹的鲜美盛宴！

Answer 5

烹饪步骤：
1。牛蛙在买回来后会被清理干净。
2。洗净并倒入小块。
3。用料酒、盐腌10分钟。
4。准备配料。
5。切好的生姜和压碎的大蒜。
6。在锅中加入适量的油。
7。第一个香姜、大蒜。
8。加入1勺Pix县豆瓣油炸红油。
9。将牛蛙均匀地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入酱油搅拌均匀。
12。最后放入绿色的、红辣椒，用少许糖调节火焰。
13。点燃精炉。
14。放上经验丰富的牛蛙。
15。当香味出来时，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。

1.蛙肉洗净沥水，然后剁成大块
2.土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段
3.蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉
4.锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
5.土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油
6.炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味
7.再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油
8.放入炸好的蛙肉和土豆条
9.转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽
10.再放入莴苣和青蒜
11.继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了