第2个回答 2020-10-06
最近这几天，楼下的水产市场每天下午都有一车一车的鹰爪虾在批发叫卖。鲜活的鹰爪虾在框子里蹦来蹦去，雷哥问了一下价格，1框30斤，成框拿批发价每斤18元左右。于是我批发了一框回家，留一些尝鲜解馋，剩下的放到冰柜冻起来。
鹰爪虾的鲜美滋味
鹰爪虾的学名叫‘鹰爪糙对虾’，属于对虾属的一种中型经济虾类。它的身体长度一般在6厘米到10厘米之间，一只虾的体重为5克左右。鹰爪虾的腹部形状弯曲，看上去就像鹰爪子一样，由此而得名。它不但形状像鹰爪，而且虾身颜色浓淡也和鹰爪极为相像。
鹰爪虾生活在浅海中，虽然在我国大部分沿海都有分布，但是主要的产地是在山东威海和烟台。而威海则是鹰爪虾最高产的海区，这里出产的鹰爪虾品质也是最高的，算得上是威海的一种特产海鲜了。
鹰爪虾的虾脑里有一大块红膏，虾肉中间一直延伸到虾尾，全是红色的膏。吃起来的感觉是又鲜又香。它的虾肉非常容易消化，所含的营养成分十分丰富，含钙量不小，对要长个头的孩子来说相当不错。
鹰爪虾同时含有多种微量元素，其中镁的含量就很高，镁对心脏活动具有很好的保护作用，还可以减少胆固醇含量，对防止心血管和动脉硬化的问题很有助益。鹰爪虾还有一个好处就是它的通乳作用，对处于怀孕期和哺乳期的女性朋友来说，是很好的滋补佳品。
鹰爪虾的真正渔汛期是从5月份到8月份。但是大家应该知道：每年从5月1日的凌晨开始，黄海、渤海将进入长达4个月的休渔期。为了保护海洋鱼类虾类的繁殖和生长，所有渔船全部归港靠岸，不得进行捕捞作业。
虽然今年发生了新冠疫情，渔业捕捞受到很大影响。但是据雷哥了解到农业部的相关通知，今年的休渔期还是与往年的时间一样，所以还有不到半个月的时间就进入休渔期了。能够品尝到鲜活的鹰爪虾的时间没有几天了，真是屈指可数。
鹰爪虾晒出的金钩海米
鹰爪虾虽然这样美味好吃，但是出了威海，名声并不响亮。这主要是由两个原因造成的。
一是鹰爪虾离开水后很快就会死去，保鲜非常困难。只能在本地享受到这种美味，到外地就很难吃到鲜活的鹰爪虾了。另一个重要原因就是鹰爪虾大部分都晒成海米（也叫虾米）。
鹰爪虾因为虾肉鲜美，并且出肉率特别高这两大特点，是制作海米的上佳原材料。虾米界鼎鼎有名的‘金钩海米’，就是由鹰爪虾经过加盐、煮熟、干燥、晾晒，去壳后精制而成。
‘金钩海米’中还有一种极品海米产自威海荣成龙须岛，用这片海域捕获的鹰爪虾所晒成的海米，虾身完整无缺，背部鲜红亮丽。‘龙须金钩’这个称号已经成为最高品质海米的象征。
‘金钩海米’最大的特点就是：不但保留了鹰爪虾原有的鲜美，同时还有一种别具一格的风味，方便携带和保存。除了可以做凉拌菜、汤菜或炒制各种菜肴之外，还很适合做来威海旅游时购物的礼品和纪念品。
味蕾小贴士：
选购虾米时，不是个头越大越好，而是要看产地和品种。如果你拿一个海米尝一下，就会发现有可能是越小的虾米反而更好吃。