从营养角度来做个排行的话,带壳水煮蛋>水煮荷包蛋>蒸蛋、蛋花汤>油煎荷包蛋>摊鸡蛋>炒鸡蛋。也就是说,如果我们想通过吃鸡蛋来摄入最多、最好的营养价值,那么带壳的白煮蛋,或者是水煮荷包蛋,这两种烹饪方法是最好的。
不同烹饪方法下的鸡蛋,其营养价值是不同的,一般来说,连着壳的水煮蛋是营养价值最高的,这一点几乎没有任何疑义。因为我们在煮鸡蛋的时候,没有把鸡蛋壳打碎,鸡蛋所有的营养成分都牢牢锁在蛋里,一丝一毫都不会流失掉。而且,在烹饪的过程中,鸡蛋不会接触空气导致氧化、没有承受过高的温度、也没有接触一滴油,也就是说,整个煮鸡蛋的过程中,不会产生任何会损失鸡蛋营养的操作步骤。
较于带壳的白煮蛋,水煮荷包蛋就要略逊一筹了、水煮荷包蛋的优势在于没有油脂,但它会接触到水和空气,造成水溶性维生素的损失,以及蛋白的部分氧化,因此营养价值会有一部分的流失。
再来就是蒸蛋和蛋花汤。这两种烹饪方法需要的温度比较高,过高的温度会造成核黄素、叶黄素的损失,而且长时间的烹饪,使得胆固醇氧化明显增多,消化吸收率相应下降。
油煎的荷包蛋,在以上几种的基础上,更是加上了油。维生素A、D、E等都属于脂溶性维生素,油煎荷包蛋就会进一步导致这几种维生素的损失。
摊鸡蛋包括我们日常吃的鸡蛋饼,或是煎饼果子上的摊的那个鸡蛋,总而言之就是用小火慢慢摊出来的蛋。在过长时间的烹饪下,鸡蛋的营养损失可以说是以指数级上涨的。
最后一名就是炒鸡蛋了。炒鸡蛋可以说是占据了所有营养损耗的元素,大量用油、极高的温度、长时间烹饪、过度氧化,这些都会导致鸡蛋的营养价值大量损耗。而且我们在吃炒鸡蛋的时候,往往还会吃下去大量油,可能反而会对健康起到反效果。
综上所述,鸡蛋最具有营养的吃法,毫无争议就是带壳的水煮蛋,其次就是水煮荷包蛋。摊鸡蛋、炒鸡蛋虽然味道好,但它对健康来说并不一定会有益处。从营养角度出发的话,我们可以尽量避免摊鸡蛋、炒鸡蛋这两种做法。