清明的习俗不同,吃面食的也很多,花式面食也有不少的地方很流行。今天我来推荐我的花式枣馒头,香甜好吃。做馒头也是最近这些年学会的,以前都是在娘家都是吃现成的。离开家就吃食堂了,当有家的时候也不会做饭,偶尔做一次弄得面很稀就加干面粉,整的馒头很硬,没有人吃。只是知道面是发酵的,至于发酵的步骤不清楚。有次也发面,竟然打破记录一天一夜都没有发酵好。赶紧的打电话求教老娘怎么样做馒头,经过几次的折腾很快掌握了技巧。
馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了,开心极了。面和水的比例要掌握,基本是高筋粉500克,温水230毫升左右,水温在40度左右和面。偶尔也有失败就是面粉的含水量不一样。按照经验抓一把面粉捏一下,松开如果面粉好像沙土一样松散,含水量比较低。反之成团的面含水量高,和面的时候,一定要减少水量,慢慢的几次就掌握了、希望对你有帮助。
我家人都喜欢吃面食,所以我就更喜欢鼓捣面团。也经常把自家蒸的馒头和包子饺子,烙饼等等面食,在自家群里晒一晒,每天三餐打卡,忙的不亦乐乎。做饭其实是劳累中的快乐!天生就是喜欢吃面食的我,会变着法的制作各式馒头。现在我蒸馒头特别的好吃!如果拿面包来换都不会换呐。馒头松软喧腾面香味特浓,喜欢吃刚出锅的馒头,用手撕着吃不用吃菜,可以吃到撑了。有些人不会蒸馒头,把蒸馒头看的很难。现在网络发达可以看很多的面食方法,慢慢摸索着面和水的比例,注意一下操作,一定会做出好吃的大馒头。
食谱:花式馒头
食材:高筋面粉500克,酵母粉5克,温水230毫升,小苏打粉5克。
制作:1,准备好主要的食材。酵母粉要用温水溶解后,在加到干面粉里边,用筷子搅拌到无干粉,即可揉成面团
2,将揉光的面团,要密封放在温暖的地方发酵。春季室温比较低发酵大约120分钟左右。发酵好的面有很多的蜂窝,可以闻到有点酸味,这是正常的发面味。发酵好的面挖出来,放在案板上撒苏打粉揉成面团,这个步骤最关键,再加一物就是小苏打粉,然后面团密封松弛二十分钟左右,这过程中面团要揉三到四次,揉匀苏打粉,不然蒸的馒头会有黄色的斑点。
3,发酵好的面胚放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦!并且面团一定要保湿。
4,将面胚分成小面胚,取一个擀压成厚面皮。放二颗红枣如图片,开始做馒头咯。
5,如图片一样折叠面皮中间再放一颗红枣。
6,这是馒头组成的一部分,一共要做五个备用。
7,擀一个大的面皮如同图片一样的切割成几份,然后在将边缘捏在一起,看着好像向日葵花。
8,我们将上边做好的花瓣,组合到大的面皮上边,看着有些模样了哈。
9,中间用红枣填充一下,这样看着更丰满了。
10,放进蒸锅里做单独的红枣包上面皮,放在中间。就完成了。免得外皮会干的影响口感放进蒸锅里要放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸,从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅,要焖3,5分钟在掀开锅,免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
蒸馒头总失败,技巧和方法不对,水温和面的比例等,在加点它蓬松。想吃喧腾香甜的馒头,别错过,按这方法将水和面比例和温度掌握好。