墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨鱼干的做法如下：
用料
主料；墨鱼（干）400克。
辅料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢将，墨鱼干提前一晚上泡发。
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。
3、将墨鱼干切成条必用。
4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。
5、煮三十分钟至软。
6、热油爆香干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。
7、下姜蒜和洋葱煸炒。
8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微焖至入味。
10、加入洋葱块和蒜苔。
11、淋入生抽调味。
12、起锅前加入盐和香菜段即可。
13、香辣墨鱼干成品图。
泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
要用温水浸泡墨鱼3小时，将墨鱼头上有硬物质和表皮都去掉，然后再用配制的碱水二次泡发，让墨鱼更软和，再将纯碱、石灰水和温开水以2：3：5的比例调配，把墨鱼放进盆中，水盖过墨鱼即可。最后要将泡发好的墨鱼捞出清洗干净，随时备用。
扩展资料：
注意事项：
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。
参考资料来源：百度百科-墨鱼干
参考资料来源：人民网-快速泡发干货有技巧
本回答被网友采纳第一：不要选背色是深红色的
柿子最好选择红色或棕色的。
第二：看外表，选择外形完整的墨鱼，造型奇特的不要选择。
第三：摸肉，肉硬，不要摘没有韧性的墨鱼
选择厚、干、硬、软的墨鱼。这次，我来教你怎么做墨鱼干！排骨的肉又软又硬。舌尖上的味蕾都吃得饱了！五花肉软糯，但吃起来不油腻。大嘴吃肉真的很好吃！墨鱼又硬又嚼！这三种肉真好吃！
第一步是处理干墨鱼。墨鱼毕竟是干海鲜，需要事先浸泡，否则很难烹调。如果你想第二天做这道菜，建议你在前一天晚上睡觉前用清水浸泡干的墨鱼，第二天可以直接处理。发疱的长度约为8-12小时。
如果很多人没有自己把墨鱼弄干，他们就不知道墨鱼的哪些部位需要清理。这里也给大家展示一下，主要处理墨鱼的四个部分。
1撕下墨鱼表面的黑色薄膜
2切除墨鱼骨；
4去掉墨鱼嘴；
详细成分：
1-2干墨鱼、排骨、五花肉、冰糖、1罐啤酒、生姜、肉桂、八角、香叶、白胡椒和酱油。（重量可根据您的喜好进行调整。喜欢吃墨鱼的可以多放些墨鱼）
1将浸过的墨鱼洗净，切块待用；五花肉洗净后，可购买排骨切块；姜切成丝备用；
2锅内加水，先将排骨放入冷水中烫2分钟，然后备用；
三。在煎锅里放一点油，把猪肉煎到两面都是金黄色的，就可以捡起来放在一边；
4下一步是炒糖的颜色。这是制作红烧肉不可缺少的一步。同样是在煎锅里放一点油，放在冰糖下面炒一下融化它，这很简单。
5将五花肉、排骨倒入糖锅中，翻炒至颜色变化均匀，再倒入墨鱼干，加入姜丝、桂皮、八角、香叶、白胡椒和少许酱油炒匀；
6最后倒入一罐啤酒，盖上锅盖，炖30分钟，打开锅盖，调火收汁，加少许盐调味，即可出锅！别紧张？
这种墨鱼干烤肉也是一道大菜，适合大户人家一起吃。周末你可以试着给家人做
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