香瓜里面的籽其实是可以吃的，而且香瓜的籽富含的各种营养也不低。
香瓜籽是香瓜内部的种子，食用香瓜的时候可以连籽一起吃，也可以将其捞出来，做成炒瓜子食用。香瓜瓤味道清甜，而且水分含量高，吃起来比香瓜果肉还有风味，而且营养丰富。
挑选技巧：
成熟香瓜的顶部可以闻到较浓郁的香甜气味，而生瓜气味较淡。常见的香瓜有黄皮和白皮两种，一般伊丽莎白瓜等黄皮甜瓜皮色越黄成熟度越高，蜡黄色最好吃；白皮甜瓜以乳白色为佳。成熟香瓜果品毛会自然脱落，有较好光泽。
选甜瓜应选比较小的，大头部分没有脐，有一点绿。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软，闻一闻香瓜的脐部，有香味的就是又好又甜的瓜。
以上内容参考：百度百科——香瓜
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