榛子
【科属】为桦木科植物榛的种仁。
【别名】棰子、平榛、山反栗。
【性味归经】性平，味甘；人牌、胃经。
【功效主治】调中，开胃，滋养气血，明目。主治不欲
饮食，体倦乏力，形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不
明等病症。
【营养成分】每10o克含水分10.2克，蛋白质21克，
脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纤维2.8克，灰分
4.1克，钙3.6毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。
【食疗作用】
1．软化血管，促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪
主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进
胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健
康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
2．强壮体魄，促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之
首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中
钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰
老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。
3．明目健脑，增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A
源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞
的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食
欲，提高记忆，防止衰老。
【保健食谱】
1．榛子山药饮 榛子60克，山药50克，党参12克，
陈皮10克。榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党
参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁
煮榛子肉、山药块，小火熬熟。本饮具有健脾益胃，强身健
体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。
2．油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各适量。榛子
去壳取仁；食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻
炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白
糖即可。此品具有健脑益智的功效，有助于大脑发育，开发
智力。
3．盐水榛仁 榛子500克，食盐10克。榛子去壳，保
留红色内皮，以清水洗净晾干；食盐入少量温水中化开；将
锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒人盐水，再炒至水分
收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用。本品具有强壮体魄，
明目健脑的功效，年老、体弱者宜常食。
4．榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛
子仁去杂质洗净；粳米去杂洗净；以上二物同人锅内，加适
量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功
效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用
能宽肠胃，益气力，强壮少病。
【注意事项】榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。
【文献选录】
《食经》：“食之明目，去三虫。”
《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”
《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”
【文化欣赏】
东汉·张衡曾作赋：“荔枝黄甘，寒梨干榛，沙饧石蜜
远国诸珍。”
民间习俗：古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为
妇女喜庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓
含“吉祥生子”之意。
图片：
http://www.21food.cn/images/spsc/2006112810496.gif参考资料：http://www.ekw.cn/ysbk/ysbk/3/7/248165.html