阳干鱼一般晒多长时间

Question

如题所述

Answer 1

冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。

阳干鱼鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃。

“阳干鱼”由来

“阳干鱼”，是在湖北荆州一带流行的制作鱼肴的一种初加工方法，这是把鲜鱼刮鳞(也有不刮鳞的)挖鳃，再从背部剖开除去内脏后，清洗干净再抹盐、花椒等腌味，然后置室外阳光下晾晒一两天，至鱼肉晒至半千时，收下来便好。

鱼干在晾晒之前需要用盐分将其腌制入味后还可以放置于阴凉通风处风干，若是没有将鱼干腌制到位的话，在晾晒过程中容易产生细菌等微生物使鱼干发臭或发白影响食用。因为盐分能够杀死细菌，防止微生物的生长和生存等。