燕麦素有健康之名,但很多人都抱怨,除了冲燕麦片,简直不知道该怎么吃好。
其实,燕麦有很多好吃法。选择合适的燕麦产品,再合理烹调,聪明搭配,燕麦不仅仅能吃出健康,而且完全可以成为日常美食中的亮点。
这里就说说五大类的燕麦产品怎么吃出美味。
第一类:整燕麦粒。
这种燕麦是天然的状态,仅仅去壳,没有磨掉种皮,也没有压碎,更没有熟化。
不过,正因为种子的结构很完整,外面的种皮部分质地严密,吸水速度很慢,不能像精白大米一样迅速煮熟。
需要注意的是,豆浆机打出来的液体不能黏度太高,否则容易糊底或烧电机。1000毫升杯中放50克黄豆和20克燕麦粒就可以了。
第二类:去麸燕麦粒/去皮燕麦/燕麦米
不论叫什么,其实就是整粒的燕麦,薄薄地磨掉表面一层种皮。这样,看起来燕麦还是整粒的,但是,最外曾妨碍吸水和煮熟的种皮部分被去掉了,水分可以长驱直入,于是就可以和大米一起直接放在电饭锅里煮了。
烹调时用标准煮饭、煮粥程序就可以,喜欢软的用“杂粮饭”、杂粮粥程序也可以。加了燕麦米之后,口感Q弹,只是味道不如整粒燕麦那么香。遗憾的是,这类产品价格比较高,而且超市很少有卖的,可能需要网购。
第三类:生燕麦片/或快煮纯燕麦片
生燕麦片是把燕麦粒直接压成片的产品,是没有经过加热处理的。
快煮燕麦片则可能是经过加少量水再蒸汽加热或轻微烤制的,根据压制的薄厚不同,加热程序不同,熟化效果也不一样。但总体而言,这种燕麦片不能用热水冲,必须煮。
这类产品价廉物美,比即食、混合燕麦片都便宜。它的吃法推荐以下几种:
——直接用来煮粥。日常煮小米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥时,往往会觉得不如大米粥那么黏稠。但是,只要加两把生燕麦片,粥就会变黏,这是因为其中含有“葡聚糖”这种健康增稠成分。葡聚糖也是燕麦帮助控制血糖血脂的主要成分,越黏稠,越健康。
——和大米混合煮饭。在大米饭表面撒一层生燕麦片,并不会影响大米饭的美味,甚至还增加了香气。只是因为燕麦片吸水性强,需要额外多加点水。