大骨头的家常做法大全怎么做好吃视频

如题所述

食材与明细
猪骨头1500克
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
难度普通
时间一小时
口味咸甜
工艺炖
炖大骨头的做法步骤
1. 选购、新鲜猪大骨头,请买骨头的人剁好(视大小而异,一般来说每个大骨头剁三段为宜)
2. 浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3. 焯水、开水放入大骨头,大火持续煮沸,去掉血沫
4. 捞出温水洗净血沫
5.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6.酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7. 凉锅,小火放入适量花生油,放入冰糖,持续小火至冰糖完全融化,在完全融化并开始冒泡时,马上放入控干水分的大骨头
8. 调制中小火,持续翻炒,使冰糖均匀覆盖在大骨头上,然后沿锅边倒入调制好的料汁(酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液),持续翻炒至上色均匀
9. 放入葱姜蒜等固体调料,加入开水(放得水量可适当多些),盖过大骨头,大火十分钟,中火半小时左右(可视水量适当延长,中途放入盐),小火收汁
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