第1个回答 2018-08-19
1、真菌多糖（Mycopolysaccharide）
在国际上，真菌多糖（Fungal Polysaccharide）被称为“生物反应调节物（Biological Response Modifier）”，即免疫调节剂（Immunomodulator），简称“BRM”。按研究表明，食药用菌的活性多糖成份 β－D（1－73）葡萄糖对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤都有变化。此外，它还具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用，提高肝功能和解毒力，提高耐缺氧能力和氧利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收缩力，改善心律，降血糖、镇静、镇痛、平喘、止咳、化痰的功效。在医药、保健食品和食品上具有广泛的应用前景。
（1）真菌多糖对肿瘤的作用
A. 多糖对肿瘤的治疗作用不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果。
B. 多糖又是免疫 B 细胞活化剂，能促进B细胞的增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。
C. 巨噬细胞，特别是毒性巨噬细胞对肿瘤的细胞有很强杀伤力，它能合成和分泌肿瘤坏死因子（Tumor Necrosis Factor, TNF），使肿瘤出血坏死。多糖类的物质是强大的 TNF 诱导剂，从而发挥抗癌功效。
D. 干扰素（Interferon, IFN）是机体内自己制造的抗病毒和抗癌物质，真菌多糖能够诱导机体产生干扰素。
E. 白细胞介素2（I L－2）为T细胞生长因子，由活化的 T 细胞所产生，即能维护免疫 T 细胞长期存活，又可诱导 T 杀伤细胞及 LAK 细胞的生长，因此成为治疗肿瘤和爱滋病等病毒的最新药物。多糖类药物可激活 T 细胞诱导内源性白介素2 产生，从而避免商品白介素2 的毒性与副反应。还能提高细胞对白介素2 的敏感性，使其能在较低剂量下产生最大治疗效果。
（2）真菌多糖对糖尿病、哮喘和疲劳的作用
A. 真菌多糖治疗糖尿病是通过两方面发生作用的。一是改变血液循环，使机体胰脏血液循环加快，胰岛 B细胞得到了足够的氧，从而增加了胰岛素的分泌量。另一方面，提高肌肉细胞胰岛素靶细胞受体的功能，使得同样量的胰岛素能发挥更大的效果。（有些老年糖尿病患者的内分泌功能检测时，胰岛素的量处于正常范围，其所以会产生糖尿病，主要是胰岛素靶细胞对胰岛素敏感性降低的原因。）
B. 哮喘患者气管肥大细胞的细胞透性较大，所以致喘物质组织胺容易从肥大细胞中释放出来。哮喘患者服用真菌多糖后，气管平滑肌肥大细胞、细胞膜的创作修复就会加快入。肥大细胞之组织胺释放受到了抵制，从而抑制了哮喘。
C. 真菌多糖的抗疲劳作用，也是由提高细胞生理功能，提高细胞乳酸脱酶的活性实现的。
（3）真菌多糖抗病毒抗感染的作用
A. 由于真菌多糖对细胞的作用，真菌多糖可以提高机体细胞的生理功能，修复细胞、激活细胞。由于病毒是在寄主细胞内繁殖，其生长繁殖的方式和寄生几乎完全相同，所以常规药物很难将其杀死，而且几乎是无计可施，因为若要杀死病毒往往殃及人体内正常的细胞。
B. 由于药物治疗存在着如此大的困难，所以要把对病毒的治疗完全寄托在提高机体自身免疫力上，依靠机体免疫系统高度灵敏的识别和杀灭异物的能力消灭病毒。
2、真菌蛋白（Mycoprotein）
真菌蛋白是一种特殊蛋白，是按产生菌的种类不同而区分的一种菌类蛋白。真菌蛋白是一种复杂的有机化合物，有些情况下可以用“朊（Protein）”字来指代蛋白。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。真菌蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。在医药、保健食品和食品上具有广泛的应用前景。
3、麦角固醇（Ergosterol）
一部分红曲菌可产生麦角固醇（Ergosterol），它是维生素D2 的前体，在紫外线照射下可转化为维生素D2，维生素D2是维生素D的主要成分之一，能够调节钙（Ca）、磷（P）代谢，维持血钙和血磷水平，可防治婴幼儿佝偻病，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用，在医药、保健食品和食品上具有广泛的应用前景。
麦角固醇原来由麦角菌（Claviceps purpurea）的菌核多在黑麦（Rye）及其它禾本科植物子房（Ovary）内寄生发育而来，含多种巢族化合物成分，如麦角胺、麦角固醇等。
4、其它代谢物
红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric Acid, GABA）、各种氨基酸（Amino Acid）和多类酶（Enzyme）等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。
（1）γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric Acid, GABA）
γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性非蛋白质性的氨基酸，具有延缓神经细胞衰老、降血压、降血脂、治疗精神疾病、预防老年痴呆、抗焦虑、活化肾功能，改善肝功能，防止肥胖等重要的生理功能，在医药、保健食品和食品上具有广泛的应用前景。
（2）氨基酸（Amino Acid）
氨基酸是构成蛋白质（Protein）的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。
（3）酶类（Enzymes）
红曲菌在生长过程中能产生多种酶类，如葡萄糖淀粉酶，能水解直链淀粉、支链淀粉、麦芽糖、麦芽三糖；α-葡萄糖苷酶或称麦芽糖酶、蛋白酶等。红曲菌还能自己合成生物素、泛酸、烟酸、对氨基苯甲酸、肌醇、吡哆醇、硫胺素、核黄素等。
不同种类的菌株产酶的类型及产量有所差异，一般来说产液化酶的活性较弱，而产糖化酶的活性较强，某些菌种能分泌直接催化己酸和乙醇合成己酸乙醇的胞外酶。