湖南菜辣子鸡丁的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸡    1只    

姜    å°‘许    

葱    å››ã€äº”æ ¹    

蒜    å°‘许    

干红辣椒    é€‚量    

盐    ä¸€å‹º    

味精    å°åŠå‹º    

鸡精    ä¸€å‹º    

老抽    å°‘许    

蚝油    å››å‹ºï¼ˆåˆ†ä¸¤æ¬¡æ”¾ï¼‰    

芝麻    å°‘许    

白胡椒粉    å°‘许    

红油    æ²¡æœ‰å¯ä»¥æ”¾è¾£æ¤’æ²¹    

湖南菜辣子鸡丁的做法  

鸡肉洗净尽量沥干水分



切条剁块，剁大拇指大小



加盐一勺



味精小半勺



鸡精一勺、老抽少许、蚝油两勺、白胡椒粉半勺



然后拌匀，研制出颜色就是这样的，颜色不要太深，不然炸出来会很黑



蒜蓉、姜米、葱白（葱的头部，地下的那段）和葱花（葱的上面绿色部分）分开做两次放、干辣椒剪成段



锅烧干水分，再放油烧热，先放一半，烧到冒白烟，再放另外一半，晃动炒锅让锅的边缘也“吃”到油



然后放入鸡丁入锅炸制



炸到金黄（炸香点，炸到闻到很浓的鸡肉香味）



出锅就是这个颜色（不能炸太干了，太干就会很硬很柴不好吃）



洗锅后，放油、加入葱白、姜、蒜、干辣椒炒香（炒到可以闻到辣椒微微的焦香味），然后放入鸡块翻炒，加蚝油两勺、鸡精一勺，翻炒均匀后放入白胡椒少许、剩余的葱花、白芝麻再炒匀，就可以出锅了（还可以放入少许红油，红油到制作方法下次上传）



出锅了成品图，又香又辣又好吃，适合下酒



小贴士

1）葱要分开做两次放，先放葱白和姜蒜干辣椒一起炒香，葱花出锅前放入
2）油分两次放是为了防止粘锅，第一次放一半烧到冒烟，再放另一半，这就是我们常说的热锅凉油，就不会粘锅
3）炒制过程中不能放水，放水就不好吃不香了，而且有蚝油和葱花都带一点水分，所以不要担心鸡精融化不了
4）出锅前还可以放点炸熟去皮花生米