葡萄的根系以茎源根系为主,没有主根,侧根与垂直根的开角较大,根系一般分布在20~60厘米范围内,棚架栽培的葡萄,如枝蔓朝向一面生长,根系亦相应表现不对称性。在施肥时要尽可能将肥水送到吸收根分布多的部位,又要引导根系向深度与广度发展。当土温达到4.5~5.2℃时,美洲种葡萄根系开始活动,土温6~6.5℃时,欧洲种葡萄根系开始活动。土温上升到12~14℃时,根系开始生长,20~24℃时生长最快,超过28℃或低于10℃时停止生长。根系生长一年有两次生长高峰,一次在6月中旬至7月中旬,第二次在9月上旬至10月上旬。南方早北方迟。对老根进行根系修剪,可以促发新根。葡萄新梢叶腋着生冬芽和夏芽,夏芽具早熟性,随新梢的生长萌发成副梢,冬芽不受刺激当年不发,冬芽具有一个主芽和3~8个副芽
葡萄的冬芽
葡萄的花芽是个混合芽,既有花芽又有叶芽,翌春抽生结果枝开花结果。葡萄是藤本植物,它的茎称枝蔓,包括主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、新梢、副梢及萌蘖。葡萄叶片由幼小长到全大约需1个月。当叶片长到1/3以上时,光合产物除去自身消耗外可有盈余,栽培上称为“功能叶”。维持一定数量和质量的功能叶是生产上必需注意的问题。葡萄花序在新梢上着生的位置因种类而异,欧亚种为间歇式,第一花序着生在第四、五节,连着2个花序间隔一个无花序;美洲种第一花序着生在第三、四节上,花序多3个以上连续着生,故称连续式,欧美杂种无一定的规律性。葡萄大多数为两性花,自花授粉可以结果,亦有少数雌能花品种如白鸡心,要异花授粉。花序形成果穗,果穗由穗梗、穗轴、副穗和果粒组成。果穗形状有圆锥形、圆柱形、分枝形三类。果粒为浆果,由果梗、果柄、果蒂、果刷组成。果粒大小的划分2克以上为小,2~4克为中,4~5克为较大,5~7克为大,7克以上为特大。无核品种小、中、大,为1~1.5,1.5~2.5,2.5克以上。葡萄根系开始活动,在剪口或伤口处会流出无色透明的汁液,称为伤流。伤流期从根系开始活动至展叶时止,南方25~30天,北方15~25天。故在冬季修剪必须在伤流前完成,在伤流期不能造成任何伤口,防止伤流量过大而削弱树势。当日均温稳定在10℃左右时,葡萄开始萌芽,这时还进行花序的继续分化,形成第二、三花序,如此时营养不足,花序原始体只能发育成带卷须的小花穗。新梢开始生长后20天,生长速度最快,每天生长量可达5~10厘米,开花前后,新梢生长速度减慢,生长可延续到秋末,但一般新梢生长期约30~60天。故栽培上要进行抹芽、副梢处理及主梢的摘心,确保新梢健壮生长,后期控制肥水,促进枝条成熟。当年萌发的新枝在落叶前称为新梢,落叶后为一年生枝,着生混合芽的一年生枝叫结果母枝,母枝上抽生结果枝结果,不带果穗者为营养枝。一年生枝上冬芽萌发形成的枝叫主梢,主梢上夏芽抽生的枝叫副梢。许多品种的副梢上可形成果穗进行多次结果。葡萄的新梢由节、节间、芽、叶、花序和卷须组成。节部膨大着生芽眼与叶片,对面着生花序和卷须。