葡萄的根系以茎源根系为主，没有主根，侧根与垂直根的开角较大，根系一般分布在20～60厘米范围内，棚架栽培的葡萄，如枝蔓朝向一面生长，根系亦相应表现不对称性。在施肥时要尽可能将肥水送到吸收根分布多的部位，又要引导根系向深度与广度发展。当土温达到4.5～5.2℃时，美洲种葡萄根系开始活动，土温6～6.5℃时，欧洲种葡萄根系开始活动。土温上升到12～14℃时，根系开始生长，20～24℃时生长最快，超过28℃或低于10℃时停止生长。根系生长一年有两次生长高峰，一次在6月中旬至7月中旬，第二次在9月上旬至10月上旬。南方早北方迟。对老根进行根系修剪，可以促发新根。葡萄新梢叶腋着生冬芽和夏芽，夏芽具早熟性，随新梢的生长萌发成副梢，冬芽不受刺激当年不发，冬芽具有一个主芽和3～8个副芽
葡萄的冬芽
葡萄的花芽是个混合芽，既有花芽又有叶芽，翌春抽生结果枝开花结果。葡萄是藤本植物，它的茎称枝蔓，包括主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、新梢、副梢及萌蘖。葡萄叶片由幼小长到全大约需1个月。当叶片长到1/3以上时，光合产物除去自身消耗外可有盈余，栽培上称为“功能叶”。维持一定数量和质量的功能叶是生产上必需注意的问题。葡萄花序在新梢上着生的位置因种类而异，欧亚种为间歇式，第一花序着生在第四、五节，连着2个花序间隔一个无花序；美洲种第一花序着生在第三、四节上，花序多3个以上连续着生，故称连续式，欧美杂种无一定的规律性。葡萄大多数为两性花，自花授粉可以结果，亦有少数雌能花品种如白鸡心，要异花授粉。花序形成果穗，果穗由穗梗、穗轴、副穗和果粒组成。果穗形状有圆锥形、圆柱形、分枝形三类。果粒为浆果，由果梗、果柄、果蒂、果刷组成。果粒大小的划分2克以上为小，2～4克为中，4～5克为较大，5～7克为大，7克以上为特大。无核品种小、中、大，为1～1.5，1.5～2.5，2.5克以上。葡萄根系开始活动，在剪口或伤口处会流出无色透明的汁液，称为伤流。伤流期从根系开始活动至展叶时止，南方25～30天，北方15～25天。故在冬季修剪必须在伤流前完成，在伤流期不能造成任何伤口，防止伤流量过大而削弱树势。当日均温稳定在10℃左右时，葡萄开始萌芽，这时还进行花序的继续分化，形成第二、三花序，如此时营养不足，花序原始体只能发育成带卷须的小花穗。新梢开始生长后20天，生长速度最快，每天生长量可达5～10厘米，开花前后，新梢生长速度减慢，生长可延续到秋末，但一般新梢生长期约30～60天。故栽培上要进行抹芽、副梢处理及主梢的摘心，确保新梢健壮生长，后期控制肥水，促进枝条成熟。当年萌发的新枝在落叶前称为新梢，落叶后为一年生枝，着生混合芽的一年生枝叫结果母枝，母枝上抽生结果枝结果，不带果穗者为营养枝。一年生枝上冬芽萌发形成的枝叫主梢，主梢上夏芽抽生的枝叫副梢。许多品种的副梢上可形成果穗进行多次结果。葡萄的新梢由节、节间、芽、叶、花序和卷须组成。节部膨大着生芽眼与叶片，对面着生花序和卷须。