虽然花生芽有较高营养价值，但是由于发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌。
拓展：
1.花生芽：
是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
2.功效：
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
3.用法：
虽然花生芽有较高的使用价值，有较高的营养价值。但是由于它本身也有一定的毒性，所以一定要把花生芽加热消毒。