可以2个月，放在阴凉处，用密封瓶装好即可。
制作方法：
1、嫩姜洗干净不用去皮。
2、放在一边晾干水份（否则浸泡容易长毛变质）。
3、将姜切成片（薄厚根据个人需要）。
4、将处理好的姜切放在能密封的容器里，放一点白醋和糖，腌制两天。
5、食用时打开密封罐，取出即可。
醋泡姜密封下保存时间为两个月左右。保质期在两到三个月左右，一定要密封，避免阳光，不能放太长时间。长白霉就变质了，发现异样就不要吃了。如果醋泡姜打开食用了的话，最好尽快食用，一般一个月内食用完是最好的。
一、醋泡姜
醋泡生姜，又名还魂汤，是一种养生的方法，具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸。
二、制作方法
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2、醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了，当地人虽生活条件很低，但是平均寿命较长。
3、把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
三、保存方法
醋泡姜保存一定要注意三点，一是不要进水就不会变质。二是不要经常打开就可以保存久点。三是最好做醋泡姜的时候用透明瓶子装，这样可以第一时间查看里面是否变质。或者也可以把醋泡姜冷藏保存，但是一定注意不要进水，要不就会影响它的功效。
四、食用禁忌
1、内热较重者不宜吃
如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。醋泡姜是由醋和姜制成，因此不能吃姜的人是不能吃醋泡姜的。
2、阴虚体质的人不能吃
阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
3、脱发者用姜要注意
很多人都把姜外用来治疗脱发，的确，姜性温味辛，确实能够增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。但要注意脱发属热性疾病，姜用久了会生热，用热性药治热性病，和中医讲究的“热病用凉药”原则是相冲突的，所以尽量少用。
4、肝炎病人忌吃姜
一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
这个可以放很久的，保存的好，可以放一两年。但是吃的东西，还是随时注意是否变质为好。
把生姜切成均匀的薄片，
准备好一个干净的，最好是透明的瓶子或者是罐子，然后把切好的姜放到瓶子里，
然后倒上米醋，要确保姜片是完全浸泡在米醋里的，不能让姜片露出来，
把瓶子放入冰箱冷藏。
一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
2不要经常打开就可以
3用透明的瓶子装最好 可以看到里面是否变质
我们家乡的醋泡生姜可以放半年甚至一年时间 都是这样的 真的