一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。 二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。 三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
做油酥饼的方法：1、盆中放300克面粉，一加元酵母，3克白糖，加白糖可以促进面粉的发酵。
2、用160毫升的水，先把酵母化开，再把所有的粉拌成絮状。

3、然后下手和成光滑的面团，做饼面团不能和的太硬。软硬适中的面团最为合适。像这样就可以了，盖上盖子，密封发酵至两倍大。

4、接下来，做油酥，碗中放50克面粉，加一勺盐，一勺十三香，准备50毫升的食用油，烧开之后浇入到碗中。

5、用热油调油酥，可以充分激发出十三香的香味，搅拌均匀备用。

6、发酵好的面团里面会有很多的小孔，案板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上去多揉一会。

7、把里面的空气排干净，案板上再次撒上一些干面粉，防止擀面的时候面团沾案板。

8、用擀面杖擀成0.5厘米厚的正方形。擀好之后，把四个边修理整齐。

9、再把做好的油酥放上去，把油酥涂抹均匀。

10、然后从薄片的一边有一个方向给它全部卷起来。
11、卷好之后再整理一下。
12、切成大小均匀的剂子。
13、把剂子整理成圆形，用手按扁。上下翻过来，把另一面也按一下。像这样就可以了。
14、全部做好之后，盖上保鲜膜再次醒发20分钟。二次醒发很重要，这样做出来的饼才会柔软蓬松。

15、电饼铛预热，刷上少许的油，把做好的饼胚放进去。

16、开小火慢慢烙两分钟，之后给饼翻一个面。使两面都受热均匀，盖上盖子，再烙两分钟。

17、给饼再翻一个面，这样打开盖子再烙两分钟，用铲子按压一下，如果饼立即回弹，就可以关火出锅了。
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