作为四川特色菜的干锅鸡，怎样做才能够麻辣鲜香？

Question

如题所述

Answer 1

要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。

在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味，配上多种香料，焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，拍散的蒜子5克，小米辣节75克，青椒圈75克，盐8克，味精10克，料酒10克，鸡精3克，生抽8克，胡椒粉2克，清水100克。

在里面，汇成一锅，麻辣鲜香，口感脆爽，开着小火慢慢的煮着吃，味会越来越浓，吃得停不下筷子，是一道开胃下饭下酒的好菜。向锅中加入色拉油，将油加热至70%，将沥干的鸡块煎至表面微干，取出。当油温再次升至70%时，将鸡块煎至表面呈金黄色，取出待用。然后将蘑菇放入油中炸至表面呈金黄色，取出锅中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青红线椒炒制，最后放入鸡块共同煸炒，放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅。

Answer 2

在鸡肉挑选上，也是有一定讲究的，新鲜的生鸡肉颜色比较白里透红，有光泽感，摸上去手感很光滑，而被注水过的鸡肉，颜色比较暗淡，仔细观察可能还能看到细小的针孔，摸上去不是那么平滑，如果是熟鸡肉，主要看鸡的眼睛，如果是健康的鸡，眼睛呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡眼睛则是完全闭上的，烹饪完成，切开鸡肉的颜色也不一样，白色的是健康鸡，红色就得小心了，有可能是病鸡，死的时候没放血，血肉才会呈现红色。

Answer 3

将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，将干红椒剪段;将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;把鸡块倒在锅中，洒上白芝麻即可;

Answer 4

主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜，辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精，1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！