因为能被做成刺身的合格三文鱼，大部分都是养殖，或者是经过严格处理的。
日本人对食品安全的监控十分严格，所有入口的鱼必须保障新鲜无污染，而且都要进行严格的冷冻杀菌和消灭虫卵，既达到了杀死寄生虫的目的，还不影响海鲜的口感，最终才成为餐桌上的刺身美食。
刺身菜品特点
首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。
其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。
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第1个回答 2022-10-30
吃刺身不怕寄生虫主要由三个原因，具体如下：
一、体质以及基因的因素，这是先天性因素，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。
二、生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。
三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是－35度存放24小时或者－24度存放7天，这可以有效杀死大部分寄生虫。
刺身中杀虫的物质
餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的，这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。
蘸芥末。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。日本人在食用生鱼片时，一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。
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