家常版酱爆辣椒如何做，酱香味美，香辣入味？

Question

如题所述

Answer 1

家常版酱爆辣椒如何做，酱香味美，香辣入味？

大家都知道，酱爆是中国独有的一种烹调方法，“爆”的形式有两个优势：一是能够最大程度地维持食材的原来颜色，和焦黄内嫩的口感，二是突显菜肴独有的酱味，和与众不同的香气，酱爆辣椒就是其中的典范，与此同时，少量肥瘦相间的肉沫，又能让这道菜品的香气做到极致。【食物调料】：青辣椒、植物油、豆瓣酱、肉沫、老抽王、小香葱、味精、白砂糖、蒜头、芡粉。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择500克新鲜青辣椒回家，拿回家后，直接把他们清理干净，而且控干水分后，再将它们改刀割成2段（去头），此外，提前准备适量肥瘦相间的肉，分别放入盘里预留。

第二步

锅里倒进适量的植物油，待温度提升至8成热时，然后将朝天椒放入滚油中，全过程开走红，直至将它们炸至虎皮鹦鹉状才行捞起来，沥干油份后，再度摆盘预留，淋油的效果有两个，一是色调发黄，二是提高脆爽的口感。

第三步

锅留少量油，放进提前准备好的肉沫，将它们炒至掉色后，再放入适量的葱段和蒜泥，及其1勺的豆瓣酱，和少量着色的老抽王，炒出香味后，再倒入1勺冷水，与此同时，转大火烧开。

第四步

大火烧开后，再倒入少许的味精和白砂糖（牢记这时不必加盐）调料，与此同时，添加少量水淀粉勾芡，最终，再放入提早炸好的青辣椒，迅速炒匀后，就能摆盘上餐，生活中版酱爆辣椒制做进行，特征是：酱香型进味，脆响可口，既美味可口，又下饭菜。【温馨提醒】：大家都知道，豆瓣酱里的盐味已经非常重，在调配料汁时，我建议大家最好不要加盐。

Answer 2

首先把青椒买回来之后用搅拌机打成碎，然后呢在油温7成热的时候下入辣椒，放入一点适当的小葱八角，香叶生姜等，然后翻炒45分钟左右，千万要把里面的水分给炒干，只有这样做出来的辣椒酱才好吃。

Answer 3

在制作酱爆辣椒的时候，一定要选择螺丝椒，首先把螺丝椒清洗干净，然后切成段，起锅烧油，放入黄豆酱，翻炒出香味，把辣椒放进去，加上咸盐，味精，生抽，老抽，蚝油即可

Answer 4

先准备好青椒、红椒、葱姜蒜，火锅底料，放到油锅里爆炒，再加入一些豆子煮熟即可。