杂品煎饼要用食用碱面10克,高筋面粉2000克。黄豆粉250克,杂粮粉250克,花生粉50克,芝麻粉50克,水2600克,盐20克,鸡粉20克,白糖20克,十三香10克。如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
杂品煎饼介绍
煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊,马路边或者街头十字都能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
由于其美味,口感好,加上经济实惠,所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼,鸡蛋,还有果子组成,配以面酱,葱末,辣椒酱作为佐料。不管是在国内,就连在国外,欧美日本东南亚,现在都有中式的煎饼果子卖,也是很受华人的青睐。
其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分,杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面,豆面等,饼子做出来是粗粮杂粮,口感偏硬一些,果子有的是油条,有的则还是延续油炸的馃箅儿。