杂品煎饼要用多少减

Question

如题所述

Answer 1

杂品煎饼要用食用碱面10克，高筋面粉2000克。黄豆粉250克，杂粮粉250克，花生粉50克，芝麻粉50克，水2600克，盐20克，鸡粉20克，白糖20克，十三香10克。如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

杂品煎饼介绍

煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。

其实杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子主材区别在于薄饼的面成分，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。