法律分析：用人单位规定未办完离职和交接手续离职就不发工资，这是不合法的。我国相关法律规定即使是劳动者未办理完交接手续，用人单位也需要依法支付劳动者的工资，而不得随意拖欠员工工资。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第五十条 用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。