雪糕是一种冷冻饮品，主要由饮用水、牛奶和/或乳制品、油、糖等制成。蛋白质含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。
但是，蛋白质和脂肪并不是判断是冰淇淋还是雪糕的唯一依据。冰淇淋和雪糕相比，区别在于制作时不掺入空气，不会出现“体积膨胀”。即使冰淇淋的某些指标达到或超过冰淇淋，也只能称之为冰淇淋。但是，冰淇淋和冰激凌没有区别。选择的时候主要看配料表和营养成分表。
冰淇淋和雪糕好吃是因为糖和脂肪的作用。糖给了它诱人的甜味；雪糕和冰淇淋中的脂肪，最终会变成雪糕中的半固态介质，产生顺滑的口感，否则和冰棍没什么区别。好的冰淇淋和雪糕一般用的是牛奶和奶油，所以产品的蛋白质含量比较高。
2.不健康不敢吃？
许多人担心冰淇淋不健康。一方面，他们认为部分冰淇淋含有香精、色素等食品添加剂，不安全；一方面，我认为很多冰淇淋富含糖分和脂肪，会发胖。
都是添加剂吗？
其实食品添加剂并没有有些人想的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕来说，一些乳化剂和增稠剂还是很有必要的，否则很难做出丝滑的口感，和吃陈年冰棍没什么区别。
只要是正规厂家生产的，都会按照国标使用。无论是香精、色素还是增稠剂，都会对人体产生任何不良影响。完全不用谈“添加剂”变色的问题。
当然，现在也有一些产品是口感好、味道好的冰淇淋，是直接选用无添加剂的原料，经过多次实验和科学配方制作而成的。购买前不妨看看配料表。