松鼠鱼、菊花鱼和珊瑚鱼造型不同，味道都是酸甜口味，做法也比较相似。它们之间的区别和讲究分别如下。
松鼠鱼做法：
1、将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾。
2、切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮。改好花刀后将鱼头，鱼身都放进碗中，放入一个蛋黄、料酒、盐、姜片抓匀腌制1小时。
3、将腌好的鱼身裹上淀粉，需要注意的是缝隙中也需要填满，抖一下多余淀粉。
4、锅中烧热油，油热后下入鱼身，定型后翻面炸，直至两面金黄，鱼头炸酥。捞至鱼盘中备用。
5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。
菊花鱼做法：
1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。
2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。
3、将鱼滚上鸡蛋液，然后再均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。
4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，自己就会卷起来炸成一朵花，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。
5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。
珊瑚鱼做法：
1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身改花刀。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。
2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。
3、将鱼均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。
4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，炸定型，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。
5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼，最大的不同就在与刀法与造型上需要讲究颇多，刀口的深浅及造型的奇异都需要费些功夫。