1、求新心理
味蕾是人类快感享受的敏感区位，人类吃饭虽然基础是因为饥饿，但即便是因为饥饿，食品也必须是经过味蕾区后进入胃腹，所以，菜肴的味道如何非常敏感！当下我们的生活水平已经大大的提高，饮食不再是因为饥饿，更是为了味蕾的享受，所以我们才喜欢体验不一样的菜肴不一样的味道。通常这餐吃过的菜，下一餐决然不会再点，甚至中午在这一家餐馆吃过的，晚餐决然也不会再在此地进餐，除非其它特殊情况！
求新心理导致了顾客会对一些新奇特的酒楼产生兴趣，由此我们发现，菜点的新鲜和多样是吸引顾客的一个要点，甚至环境的新奇和异类也是顾客敢兴趣的地方。这才导致很多店家一直会在这两个方面做文章，即菜点的创新和环境的求异，但仅此两点显然是不够的！
2、从众心理
我们通常会发生这样的现象，当你进入某家餐馆，发现里面没有客人或者客人很少的话，你会对这家餐馆的菜肴质量和
服务质量产生怀疑，其次餐饮过程也会感觉到不自在；相反如果是一家人头挤挤甚至有顾客在门外排队等候餐位的酒楼，我们就会相信这家餐馆的餐要味道肯定不错，服务自然会更好，否则不会有那么多人愿意排队等候