香酥鸭蒸多长时间

Question

如题所述

Answer 1

在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍香酥鸭的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
1.1鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜
2.2主料：鸭腿两只腌料：酱油15克黄酒15克盐2克葱姜适量花椒二十粒八角三粒砂仁五六个香叶三片脆煳：鸡蛋一个糯米粉8克
3.1一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫
4.2腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
5.然后将糯米粉放进去快速拌匀
6.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，
7.出来剁块蘸椒盐吃就成了
8.后记：传统的香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。鸭腿一定要多腌一段时间，这样才入味，虽然最后是蘸椒盐吃，但是肉里边还是要靠腌的，我就腌了一夜。蒸有两种方法，一般蒸锅得一个小时，高压锅二十五分钟就成了，但是还是建议一般的蒸锅，比较入味，而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩，破坏造型。鸡蛋清一定要打的完全发起来，对于喜爱烘焙的人来说太简单了，糯米粉放进去后拌匀了就成了，别不焦的搅动，靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢，如果全搅泄了口感就不好了。鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些，烤盘要刷油，烤箱要提前预热。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。而掌握好香酥鸭做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。

Answer 2

1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。

2、 今天就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜

4、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用

5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟

6、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅

7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富