山东特色面粉有哪些？做戗面馒头用哪个牌子比较好

Question

如题所述

Answer 1

正宗的山东馒头越嚼越香，现蒸的刚出笼的馒头，白嘴吃至少吃两个没问题，每一口下去都让人感觉满足。

山东盛产馒头

馒头经历了那么长的历史，为什么后来只有山东的馒头出名了，它为啥就那么香？其实馒头来自南方，但却没在南方盛行，还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的，明显的温差才能让小麦生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好馒头。

1

小 麦

山东地处北温带，临渤海、黄海，故在小麦抽穗，打浆的季节，雨水丰沛，当然也会适逢春旱，但是山东的水利建设很好，故小麦在生长期也有够充足的水分。

到五月小麦成熟的季节，白天一般会有西南风，也就是称作火风的干燥风，晚上气温较低，温差大，小麦的淀粉糖分高，才能磨出好面粉，造就每一个好吃的山东馒头。

2

磨 面

真正意义上的磨面还是得手工，把小麦进行水洗、筛检晾晒，等到水分适中，开始用石磨磨面，除去麸皮，把面磨细。

3

发 酵

山东馒头发酵是不用酵母的，用的是天然的东西 —— 玉米糊。首先玉米糊发酵了，浇在面里搅匀，发酵到面表面有了气泡，就用来发酵馒头。

发酵之后就是揣面，揣面是门力气活，面的份量把握好，三口之家，2 斤面能出一锅，把面揣实、揣匀，才更劲道。

4

火 候

在揣面之后，还要一次发酵。就是把揣过的面，做成馒头的形状，进行二次发酵，到馒头拿起来不再是沉甸甸的感觉就行了。

上锅之后火候要猛，到出现馒头香，改为小火温，到出现麦香，停火，出锅。每一个上锅的步骤都有严格的要求，只有勤恳细心的山东人才能做出这么扎实好吃的大馒头。

馒头里的山东人

馒头之所以好吃、韧劲儿大，就是要在和面的时候使出全身的力道去揉面，把山东人的那种耿劲儿全部揉进面里，同时还要加入不少干面粉来吸收水分，直到它对得起「山东馒头」这一神圣称号。

跟普通的馒头相比，山东馒头俨然是馒头中的战斗机。份量实在的大馒头背后，是山东人的厚道和实诚。山东人性格坦率，做事扎实，不会缺斤短两，更不会糊弄事儿，山东人用实在的性格做出最扎实的馒头。

Answer 2

山东人以面食为主，特别是胶东人，平常大多数人喜欢馒头、包子、面条、饺子等。
戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲，越嚼越香非常受欢迎，戗面馒头好吃但好多人做不好，今天我就与大家分享一下怎样做出好吃的戗面馒头全过程。
一、发面：戗面馒头发面最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。

二、揉面：用引子发好的面发酵时间长会有酸味，加碱面既能综合酸味又能增香，引子发好的面一斤面加两克碱这个比例很合适，把碱面搓细了直接揉进面里，揉面多揉一会，揉到面不沾手很光滑就揉好了。

三、切剂子：揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。

四、戗面：把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉，每个剂子加干面粉揉完放一边饧着，如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲，如果面团活的硬就揉一遍完成。

五、圆馒头：戗完面饧好的馒头剂子从最开始揉的那个剂子开始圆馒头，这道工序不需要再加干面粉直接揉匀，慢慢揉圆搓成馒头形状，都圆完了饧上10-20分钟。

六、饧好的馒头装锅，盖上锅盖大火烧开，开锅后一直大火蒸30分钟。

出锅的馒头个个开花有层次、有筋道，越嚼越香，不用就菜也能吃俩太香啦！这样的戗面馒头您喜欢吗？

Answer 3

戗面馒头做好了会有层次感，吃起来很有嚼劲，越嚼越香非常受欢迎，戗面馒头好吃但好多人做不好，今天我就与大家分享一下怎样做出好吃的戗面馒头全过程。
一、发面：戗面馒头发面最好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面，先搅拌成面絮，搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团，放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。