在四川，谈起辣子鸡可算是大家都十分喜欢吃的一道菜了，因为四川跟重庆市那边的人都是很爱吃辣椒的，也较为重口味。在外面也吃过很反复的辣子鸡，可是都不地道！四川的辣子鸡是十分的特别的，鸡肉会被做得十分香辣酥脆，在家里实际上也可以做出好味道，只需把握一些技巧就可以，下边我这个正宗的四川人就开始交给你们辣子鸡的标准做法，你们你准备好了吗！
规矩最先我们要提前准备制作辣子鸡的原料了，先要买一些最新鲜的鸡翅，一些葱和姜片，蒜头，麻椒跟朝天椒，盐跟五香粉，生抽跟米酒少量。
大家先烧一些热水备用，再去解决鸡翅，要用刀取下鸡腿肉，给它剔骨，实际上还可以选取买鸡脯肉，也较为方便，可是肉质会比鸡腿肉要差一些，没鸡腿肉口味很好，那麼细嫩。此刻剔除好骨骼大家用热水把肉洗干净，还记得要多冲洗几次，使用把洗完的鸡腿肉切成一小块的肉。
拿一个干净整洁的小碗，把刚刚切完的肉放到小碗里边，添加一些食盐跟五香粉，再放入少量的米酒，把姜片也切成末放一些进来，充足的混着香菇牛肉搅拌均匀，用一张保鲜袋遮盖在碗扣上，放入冰柜里冷冻三四个小时，保证香菇牛肉更强的进味，期内我们可以把鸡腿肉拿出来略微尝一下是否有进味，要是没有能够再多置放一段时间。
如今来提前准备一些调料，把姜片切成末，葱切成小段，蒜也所有切成末，出锅先把菜锅热，在锅里边倒进比平常略微多一些的油，开文火，把腌制好的鸡腿肉放入锅中里边炸，一定要还记得在炸的过程中有搅动，要不然会粘锅或是把鸡肉炸糊了。直到鸡肉所有开始变为橙黄色的时候就可以捞出来了，锅里边油也拿出来一部分。
只需剩一点在锅中就可以，此刻把蒜泥，干辣椒跟麻椒放入剩余的锅中里边炒出香味，等香气所有出来就把鸡腿肉都倒进锅中煸炒，炒开以后在外表撒上一层芝麻粒，起锅真是香急了！在烹制鸡腿肉的时候记住要多搅动哦，糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的，影响口味，朝天椒可以适当的多放一些，会更进味。