老法子做清蒸开洋咸肉片，你都知道哪些？

Question

如题所述

Answer 1

南方的腊肉偏甜，北方的偏咸，还有川味腊肉是麻辣口味，从做法上来讲湖南、四川、云贵等地以烟熏以主，总之制作和口感各有千秋。这就使腊肉的用途千变万化，有着不同风味的吃法。勺留 底油，放入葱姜蒜炸锅，放入干椒节，豆瓣酱煸炒，然后加入糖，把腊肉放入锅内炒匀，最后放入包菜，加入盐，味极鲜酱油，鸡精，煸炒均匀，即可出勺。

冬笋炒腊肉是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。笋鲜味香，腊肉味浓！要是一不小心没刹住车，一顿能干掉一锅饭！一般建议用一些比较比较清淡的食材来与腊肉搭配，既能吸收腊肉的部分油脂，也能彰显出腊肉独特的口感。炒出来的腊肉，肉质焦香，口感偏硬，但胜在切得薄，所以吃起来还是非常有嚼劲的。

冷水下锅煮熟 切片 ，可以放上自己喜欢的，各种配菜炒着吃，喜欢吃炖菜的朋友可把腊肉洗干净切成坨坨肉，放锅里炖熟了配上自己喜欢的各种赔偿，腊肉洗干净煮熟切片装盘吃，切片上锅蒸热吃西芹配腊肉味道很野味。芹菜特有的香味加上腊肉独特的味道。两种浓郁的味道在口里碰撞。让人回味无穷，做法也很简单。西芹也是切断，腊肉切片爆炒出锅即可。这里就不详细说明了。

可以炖着吃，也可以炒着吃，还可以蒸着吃。也可以与别菜炒着吃，比如青椒、蒜苗、蒜苔等等，还可以炖着吃，比如与萝卜、干豆角，海带一块炖，简直数不胜数。同时腊肉也可单独吃，做法：腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。

Answer 2

清蒸咸肉的做法

1.咸肉切厚片后，用水漂半天，不然太咸了。2.用料酒，生抽腌十分钟。上面放几片姜块腥3.然后高压锅压十分钟4.放点味精，出锅

Answer 3

过年没有咸货不叫过年，咸肉吃法许多种，独偏好清蒸咸肉片。

咸肉切薄片，要有皮有肥肉有瘦肉，全瘦肉木渣渣不滋润，太肥没有回味容易腻。

考究的选湖虾米垫底，室温的水泡软泡透，虾米泡不透，硬翘翘的不入味，高邮湖的虾米首选，这样蒸出来的咸肉鲜上鲜，不是一味的咸鲜。几粒就好，取味的食材要少而精。

Answer 4

把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次，约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下， 第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了，想吃的时候就随时可以取出吃了。