第一:兰州正宗牛肉拉面。
作为一个兰州本地的人无人不知无人不晓牛肉面，我也是从小吃着牛肉面长大的。作为兰州本地的特色美食，兰州人们最喜欢吃的就是牛肉面。可以说，叫醒兰州人民的不是梦想，而是清晨道路上飘着的牛肉面的香味。兰州牛肉面深受广大消费者的喜爱。
清晨起来洗把脸就去牛肉面馆，要个二细或者要个大宽，一勺特制的浓汤，一把葱花，出来后根据自己的喜好放一些辣椒油，一碗美食便让人流口水了，吃完了在喝一碗面汤，一整天都不会觉得饿了。
第二:正宁路的牛奶鸡蛋醪糟。
这也是兰州所具有特色美食小吃，兰州老马的牛奶鸡蛋醪糟曾出现在舌尖上的中国，让好多人熟知，看着老马锅里热着牛奶，打几个鸡蛋进去，撒进芝麻，花生米，等待几分钟后好吃的牛奶鸡蛋醪糟就出锅了，出锅后在加点葡萄干，除去了牛奶鸡蛋的腻，晚上喝它不仅可以养神，还可以美容，保护我们的胃。
第三:回族风情的甜胚子。
将蒸熟的小麦撒入一些发酵粉，经过连续几天的发酵就可以吃了，夏天的时候，吃它会特别舒服，独特的酸味让我门能回到童年，奶奶做给我们吃。外加少许糖，倒点水进去，酸酸甜甜的特别受小孩欢迎。
第四：一种面食马蹄子。
也是馍的一种，因为它的形状像马蹄子所以得名，经过烘焙以后表面变的焦黄，外酥里嫩，是很多市民早点必不可少的一部分。这种粗粮也会对身体健康有好处。
首先当然是兰州牛肉面了，作为一个本地人，我最喜欢吃的还是兰州牛肉面，而且吃了二十年了，还是那个感觉。在很多外地人看来，觉得一碗面，没什么特色，但是只有真正吃过的人，才能懂其中滋味。
兰州人吃牛肉面都会在早上，因为早上的牛肉面才可以称的上是鲜美。牛肉汤是最早上熬出来的，闻起来都透着鲜味儿。面是新下的，刚出锅，热乎乎的，加上牛肉汤，撒点油泼的辣子，倒点醋，好吃的让人流口水。而且牛肉面的卖相就特别好看，汤清肉浓，再加上葱花，看起来很好看。
还有回族马大爷的牛奶鸡蛋醪糟，真的非常好吃，上过舌尖上的中国这档节目，自然知名度很高。在正宁路小吃街那里，有一个白胡子老爷爷，用新鲜的牛奶，刚打的鸡蛋，一起熬制。弄出来的醪糟闻起来特别鲜美，加上芝麻等东西，喝起来是一种享受。
第三个是浆水面。兰州人很多都会在夏天吃浆水面，兰州的夏天非常干燥闷热，浆水面作为解暑消热的吃食，自然非常收人欢迎。浆水是自己很早便准备的，给人凉丝丝的感觉。在大夏天吃一碗浆水面，透心凉，心飞扬呀。
还有就是搅团，兰州西站那边有一家搅团店面比较正宗。很多外地人吃不惯搅团，但兰州人非常喜欢这个东西。吃起来入口丝滑，不用嚼就可以咽下去，再拌点油泼辣子，醋，蒜等。也可以全是一种享受了，特别适合老年人吃，因为搅团本身就是非常软的食物。
最有名的兰州牛肉面，还有甜胚子，冬果梨还有灰豆子，以及百合籽瓜还有白兰瓜，鸡蛋牛奶醪糟，阿西娅的羊羔肉。各种美食真的特别多，我一个兰州人现在说这些的时候还是忍不住在咽口水。
关于牛肉面的知名度可以说已经遍及全国各地，一提起兰州来瞬间想到的就是牛肉面，以一清二白三红四绿为标准，面条纯手工拉制，汤味浓厚，去了兰州之后一定要尝，再加上一份牛肉和鸡蛋，我们俗称“肉蛋双飞”
甜胚子也是一种特色美食，主要用燕麦和酒发酵制成，吃在嘴里有嚼劲，回味悠长。有人用甜胚子创造了一种奶茶，现在同时变成了兰州的另一张名片，几乎年轻人带朋友来了之后，吃完一碗牛大一定要再去喝一杯甜胚子奶茶，这一天的生活才算是开始。
冬果梨和灰豆子主要是汤类的美食，人们为了抵御严寒，将冬果梨和特殊的药材熬汤，味道鲜美又奇特，主要是特别暖身子而且治咳嗽，到现在都记得小的时候一咳嗽妈妈就会给我熬这个喝，总是好的特别快。
还有阿西娅食府的羊羔肉特别好吃，是兰州人吃羊肉的第一大去处，肉质细嫩鲜美，吃过一次之后总让人念念不忘。
我相信兰州拉面应该是人尽皆知的吧，不管你在中国的哪所城市，都能看到兰州拉面。它都成为中国餐饮业几大巨头之一了，兰州的拉面就是兰州特色美食小吃之一了。
兰州拉面其实是清真教的人做出来的，它的味道比较淡，比较鲜美。拉面的亮点在于面条粗细均匀，非常有劲道，不容易断。面条都是整挂整挂的，稍微偏粗，比较长，吃起来口感很好。面条爽滑Q弹。其次是在于汤，汤都是由牛骨头长时间熬制出来的，非常鲜美。但是味道比较清淡，不太适合南方人的口味。
真正的兰州拉面的味道是南方人吃不惯的，觉得没什么味道。像我们现在迟到的很多牛肉面，味道比较浓，那都是由兰州拉面改制的。为了更符合我们的饮食习惯，就会将味道做重一点。可是却很少有人能把拉面做得像兰州拉面那样劲道。现在很多店挂牌兰州拉面，其实都不是正宗的。借个名气罢了，好招揽顾客。
但是不管怎么说，不管兰州拉面是不是好吃，是不是正宗，但是它就是兰州的特色美食小吃。我们应该都知道每个地方都有特色美食小吃，但是好吃不好吃就不一定了。不好吃它们也是地方特色。也可能因为那些特色美食的味道比较适合当地，并不能被其它地方的人接受。尽管这样，我们还是喜欢去尝尝鲜。就像是每个人都对未知的事物保有一颗好奇心。
兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功 能。 它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍 」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再 由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。食用方法有三种： 乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉； 口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤；水围城。
拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。
炸羊尾
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。
百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。
酿皮子
是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。
臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
汪手抓羊肉
得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
烤全羊
兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60C温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80C水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，约一小时后，羊肉成金黄色即可。也有的沿用古法烤炖全羊。即取出羔羊内脏，腹内装红枣，外裹草帘，在涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黄，酥脆可口。馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
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