第1个回答 2010-12-21
细菌生长需要合适的温度、水分、渗透压、pH、抑制物质、氧
很多食品出售的时候都在冷冻或冷藏条件下，就是通过低温来抑制细菌的生长。
粮食等通常要晒干储藏，目的就是为了减少所含水分，抑制细菌的生长。
高盐、高糖体系的渗透压很高，一般不适宜细菌的生长，所以糖渍、盐腌是很传统的食物保存方法。
酸奶、泡菜等食品pH很低，大多数细菌都无法生长，就是利用pH条件来抑制细菌。
某些物质会抑制细菌的生长，如熏制食品中含有苯等芳香族化合物，会抑制细菌的生长。
很多细菌生长需要氧，因此在食品包装中使用真空包装或者充氮包装，就是通过减少氧来抑制细菌的生长。