酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。
材料准备：
1. 鲜活的草鱼500克。
2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。
3. 酸菜200克。
4. 葱姜蒜适量。
5. 干辣椒、花椒适量。
6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。
7. 盐、糖适量。
8. 面粉适量。
9. 鸡蛋1个。
10. 食用油适量。
步骤1：处理鱼
1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。
1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。
1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。
步骤2：炸鱼
2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。
2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。
步骤3：煮酸菜
3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。
3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。
3.3 加入酸菜翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，稍作煮沸。
步骤4：炖鱼
4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。
4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。
4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。
4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。
4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。
4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。
步骤5：出锅
5.1 准备一个汤盆或大碗。
5.2 把鱼和菜放入汤盆中。
5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。
5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。
5.5 撒上适量的葱花。
制作酸菜鱼的要诀：
要诀1：鱼的选择
选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。
要诀2：调料搭配
泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。
要诀3：火候掌握
草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。
要诀4：调味均衡
根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。
要诀5：食材新鲜安全
为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。
总结：
通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！
材料准备：
1. 鲜活的草鱼500克。
2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。
3. 酸菜200克。
4. 葱姜蒜适量。
5. 干辣椒、花椒适量。
6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。
7. 盐、糖适量。
8. 面粉适量。
9. 鸡蛋1个。
10. 食用油适量。
步骤1：处理鱼
1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。
1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。
1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。
步骤2：炸鱼
2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。
2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。
步骤3：煮酸菜
3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。
3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。
3.3 加入酸菜翻炒均匀。
3.4 加入适量的水，稍作煮沸。
步骤4：炖鱼
4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。
4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。
4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。
4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。
4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。
4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。
步骤5：出锅
5.1 准备一个汤盆或大碗。
5.2 把鱼和菜放入汤盆中。
5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。
5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。
5.5 撒上适量的葱花。
制作酸菜鱼的要诀：
要诀1：鱼的选择
选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。
要诀2：调料搭配
泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。
要诀3：火候掌握
草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。
要诀4：调味均衡
根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。
要诀5：食材新鲜安全
为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。
总结：
通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-06-18
要做好吃的酸菜鱼，有以下几个要诀：
1. 鲜鲤鱼：做酸菜鱼首先要选择好鱼。选用宰杀后新鲜的鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，鱼鳞不易掉落，口感更佳。如果你想提高口感更佳，可选择3-4个月左右的鲜鲤鱼片，或是选择其他更适合做酸菜鱼的鱼种。
2. 切片均匀：鱼要切成片状，片状应该均匀，厚度适中，方便入味，易于烫熟。
3. 酸菜选择：酸菜是酸菜鱼的灵魂，一次美味的酸菜鱼，酸菜的选择至关重要。选取黄瓜酸菜或上好的泡菜，以其微酸、清香、美妙的口感配合鲜鱼，品出酸辣可口的美食。
4. 调料搭配：酸菜鱼中调味料的搭配也很重要。一些如豆瓣酱、花椒、姜蒜等的调味料几乎都必不可少，再根据个人口味可适量加入辣椒、料酒等调味料。
5. 烹饪时间：在烹饪过程中鱼片保持形状，质地要鲜嫩，时间很关键。最好的方法是使用开水将鱼片烫熟，能保持鲜嫩的口感，同时在做进汤的时候也会使菜品汤汁更浓郁。
6. 火候掌握：最后的烹煮顺序，应该是先把调料翻炒出香味，再倒入鱼肉和酸菜，用微火慢炖，保持滚动的状态，直到鱼肉被涮熟、汤汁味道浓郁。(根据个人口感，煮酸菜鱼的时间应该在15-20分钟左右）
以上是做好吃的酸菜鱼的一些经验要诀，也可以根据自己的口感和喜好进行调整。希望能对你有所帮助！本回答被网友采纳
1. 鲜鲤鱼：做酸菜鱼首先要选择好鱼。选用宰杀后新鲜的鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，鱼鳞不易掉落，口感更佳。如果你想提高口感更佳，可选择3-4个月左右的鲜鲤鱼片，或是选择其他更适合做酸菜鱼的鱼种。
2. 切片均匀：鱼要切成片状，片状应该均匀，厚度适中，方便入味，易于烫熟。
3. 酸菜选择：酸菜是酸菜鱼的灵魂，一次美味的酸菜鱼，酸菜的选择至关重要。选取黄瓜酸菜或上好的泡菜，以其微酸、清香、美妙的口感配合鲜鱼，品出酸辣可口的美食。
4. 调料搭配：酸菜鱼中调味料的搭配也很重要。一些如豆瓣酱、花椒、姜蒜等的调味料几乎都必不可少，再根据个人口味可适量加入辣椒、料酒等调味料。
5. 烹饪时间：在烹饪过程中鱼片保持形状，质地要鲜嫩，时间很关键。最好的方法是使用开水将鱼片烫熟，能保持鲜嫩的口感，同时在做进汤的时候也会使菜品汤汁更浓郁。
6. 火候掌握：最后的烹煮顺序，应该是先把调料翻炒出香味，再倒入鱼肉和酸菜，用微火慢炖，保持滚动的状态，直到鱼肉被涮熟、汤汁味道浓郁。(根据个人口感，煮酸菜鱼的时间应该在15-20分钟左右）
以上是做好吃的酸菜鱼的一些经验要诀，也可以根据自己的口感和喜好进行调整。希望能对你有所帮助！本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-05
酸菜鱼怎么做
所需食材巴沙鱼，酸菜，泡椒，葱，大蒜，干辣椒，花椒，胡椒粉，姜，蛋清，干辣椒，料酒烹饪步骤准备好所有的食材，葱切葱花，泡椒切圈，蒜切片，干辣椒切段，姜切片，金针菇洗净去根，酸菜切段备用。巴沙鱼片成鱼片放在一个大碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，继续搅拌后腌制20分钟。锅中放油，加入葱，姜，蒜，辣椒段，泡椒，花椒爆香，酸菜用清水洗一次，放入锅中继续翻炒出香味。倒入适量的水加入金针菇，胡椒粉，煮熟后捞在一个大碗中备用。锅中加入腌制好的鱼片，待煮开一分钟后，鱼片带汤一起倒入到大碗中，放上葱花，白芝麻，干辣椒。最后锅中放入食用油烧热，淋入酸菜鱼上。营养美味的酸菜鱼就做好了！酸菜鱼上桌啦！营养美味，超级下饭哦！
注：做酸菜鱼可以选用草鱼，黑鱼等，巴沙鱼没有刺，孩子也可以吃。
第3个回答 2023-07-18
要做好吃的酸菜鱼，有几个要诀是需要注意的：
1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是做好酸菜鱼的关键。可以选择鲜活的草鱼或者鲈鱼，确保鱼的质量和口感。
2. 充分腌制鱼肉：在开始烹饪之前，将鱼肉均匀地腌制20-30分钟，这样可以使鱼肉更加入味，同时去腥味。
3. 控制火候：烹饪酸菜鱼时，火候的掌握非常重要。先用大火煮开高汤，然后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 合理搭配调料：酸菜鱼的调料很关键，可以根据个人口味调整。通常使用的调料包括泡椒、豆瓣酱、姜蒜等，可以根据自己的喜好进行搭配。
5. 加入酸菜和蔬菜：酸菜是酸菜鱼的重要组成部分，可以根据个人口味选择酸度适中的酸菜。此外，加入适量的蔬菜如豆芽、藕片等，可以增加口感和营养。
6. 出锅前加入香菜和葱花：在即将出锅前，撒上香菜和葱花，可以提升菜品的香气和颜值。
以上是制作酸菜鱼的要诀，希望对你有帮助！本回答被网友采纳
1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是做好酸菜鱼的关键。可以选择鲜活的草鱼或者鲈鱼，确保鱼的质量和口感。
2. 充分腌制鱼肉：在开始烹饪之前，将鱼肉均匀地腌制20-30分钟，这样可以使鱼肉更加入味，同时去腥味。
3. 控制火候：烹饪酸菜鱼时，火候的掌握非常重要。先用大火煮开高汤，然后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 合理搭配调料：酸菜鱼的调料很关键，可以根据个人口味调整。通常使用的调料包括泡椒、豆瓣酱、姜蒜等，可以根据自己的喜好进行搭配。
5. 加入酸菜和蔬菜：酸菜是酸菜鱼的重要组成部分，可以根据个人口味选择酸度适中的酸菜。此外，加入适量的蔬菜如豆芽、藕片等，可以增加口感和营养。
6. 出锅前加入香菜和葱花：在即将出锅前，撒上香菜和葱花，可以提升菜品的香气和颜值。
以上是制作酸菜鱼的要诀，希望对你有帮助！本回答被网友采纳
第4个回答 2022-10-02
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
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