第1个回答 2023-01-04
四川火锅底料做法步骤如下:
配料牛油或猪油3斤,菜油或花生油2斤,豆瓣1斤,滋粑辣椒斤,辣椒面朝天椒,豆豉15克,小茴香2两,籽然0.5斤,花椒2两,醪糟20克,生姜1两,大蒜1两,大葱1两,冰糖1两,黄酒50克。
1、将二金条干辣椒去蒂,放入沸水锅中,捞出沥去余水。
2、将辣椒放入锅中加清水淹过辣椒2厘米,用大火煮至辣椒收水时捞出,投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸,将豆瓣,豆豉,小茴香,孜然,老姜洗净绞成细茸。
3、大蒜瓣拍破剁碎,冰糖捣碎,花椒焙香用搅拌器打成碎米颗,豆豉加黄酒稀释。
4、锅内注入菜油,让油温至80度,放入水辣椒茸大火炒,放入豆瓣茸和辣椒粉,中火炒。
5、当锅内基本无水分,油面起红果子泡且辣香味浓,投入豆豉,茸孜然粉,姜茸,大葱,大蒜,醪糟、冰糖,黄酒,下搅拌碎的花椒。
6、焖制30分钟出现香味。