缺少维生素和矿物质会导致很多疾病，例如骨质疏松症、关节炎等，还有可能导致免疫力低下。
如果出现骨质疏松症、关节炎等骨骼问题，则意味着人体缺乏维生素A、维生素D和维生素K；如果出现脱发和指甲易开裂的情况，这可能是因为B族维生素以及蛋白质摄取不够；总感觉身体沉重，整天无精打采，可能是体内缺乏维生素C；
平时容易感冒或常得流感，可能因自身免疫力差而引起的，同时还需要有意识地补充维生素A、C、D、E以及矿物质镁、锌以提升免疫力。如果缺乏维生素B2，可能会出现口腔溃疡、嘴裂等口角炎的症状。如果缺乏维生素A，则可能出现皮肤、眼睛干燥，头发毛躁，严重的甚至会导致夜盲症。
扩展资料：
除了身体健康方面，缺乏维生素还有可能是一些心理问题产生的罪魁祸首。北京晨报曾报道过，如果人体缺乏维生素B1，就容易变得脾气暴躁、喜怒无常；如果缺乏维生素B6，就容易困倦和急躁；如果缺乏维生素B12，就有可能反应迟钝；
如果缺乏维生素C，则易抑郁、灰心丧气、疲乏不安；如果缺乏维生素D，就容易感到焦虑、疲惫和伤感。针对这些身心健康问题，人们应当对症下药，及时补充各类维生素。如果问题不是特别严重，不需要服用药物维生素，那么就需要在日常饮食中多下功夫。
参考资料来源：