做大盘鸡香料是重中之重，那香料的配方是什么？对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。首先大盘鸡不要什么配方啊乱七八糟的 就是葱姜蒜 花椒 干辣椒这些。我一看谁介绍要用大料啊豆瓣酱之类的简直就想笑 那些都是饭馆做法 真的农家做法没有放这些的。
等水分差不多快没的时候，倒入一定老抽，充分上色后，给上热水，淹没鸡肉，加盐、五香粉，八角，葱姜蒜等即可。可以配合土豆，红萝卜，洋葱青椒等蔬菜。八角粉20克、白蔻粉6克、香叶粉29克、小茴香粉30克、沙姜粉20克、陈皮粉10克、青花椒粉、草果粉各16克、香茅草粉各10克、白胡椒粉各6克混匀即成。
糖色炒好下鸡块翻炒，同时下葱姜蒜花椒干辣椒，草果一个用刀拍碎去籽，香叶五片，大料二个，桂皮一小块，下一勺子郫县豆瓣最好买罐装的郫县豆瓣也就几块钱干净卫生。
爆香后下鸡块，鸡块要大块一些，煸炒至水份蒸发，鸡皮出油放冰糖，由于家庭制作糖色不好控制，所以冰糖这时候下。等鸡肉稍微上色后下香料炒香菜吃的差不多了在将皮带面放入剩下的汤汁里搅拌着吃。现在好多店家直接把面铺到大盘鸡地下，纯粹是作假大盘鸡，看的挺多，其实没有多少菜。作假。
放油热后，倒入干辣椒，葱姜、花椒炒一下，再倒入焯好的鸡肉炒香直到变色，然后放适量的盐，倒入料酒，再放一点水炖一下，大约十分钟左右再倒入洋芋再炖七八分钟这样子。结合当地人的饮食口味喜好。了解新疆大盘鸡的出处以及正宗口味后，我跟随师傅学习配方及流程。也可以品尝口味儿后模仿出大盘鸡的香料口味儿对比。
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