怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

Question

如题所述

Answer 1

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

1、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。

扩展资料：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 [1]  淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

（3）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

（4）取本品，在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

参考资料：百度百科-淀粉