腌的咸肉晾晒时不需要洗。
腌咸肉在晾晒过程,不能水洗,吃的时候再洗,否则洗去外面那层盐层,容易变质。
肉在腌制的时候,会加入适量的盐。盐为电解质,有较强的渗透作用,即有较强的脱水作用。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死,从而起到防腐、防变质的作用。
在腌咸肉和腌菜类如咸肉、咸猪手、咸菜、梅菜、萝卜干等,加上适量的食盐,有利于较长时间保存原料以及形成特殊风味。
因此腌咸肉晾晒时不能水洗,以免变质。
扩展资料:
腌咸肉注意事项:
1、腌制食品含有较高的盐分,不适合存放在不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
2、腌制食品含盐量高,应避免长期大量食用,尤其是高血压等患者应谨慎食用。
3、食用腌制肉制品时,应严格按照烹制方法进行加工,做到完全煮熟后再食用。
4、酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐,其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间,随后快速下降,一个月后即可放心食用。因此,尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。
5、外观发生变化或者有明显微生物生长的腌制食品应禁止食用。
参考资料来源:百度百科-腌咸肉