做鱼时去除鱼腥味的方法主要包括以下几点：
去鳞、去腮、去粘液：
鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，以及鱼鳃部分。
处理时，应彻底去鳞、去腮，并用流水冲洗掉粘液，之后用抹布擦干。
去掉鱼鳍和鱼头也能进一步减少腥味，因为这些地方的粘液不易去除。
去除鱼的血水：
鱼身上的血水也是腥味的重要来源。
如果条件允许，可以在鱼还活着时直接刺破心脏，以彻底去除血水。
用淘米水洗鱼：
在烹饪前，将鱼放在淘米水中清洗一下，可以有效减轻咸味和腥味。
腌渍：
使用盐和调料腌渍鱼，盐分有助于去除鱼体表面的粘液，并让鱼肉中的水分析出，从而带走部分腥味物质。
盐分和调料还能抑制细菌生长，避免产生腥臭味的氨基酸降解。
加酒、加醋：
加酒可以去除腥味，因为酒精能与产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，并在加热时帮助这些物质挥发。
加醋可能通过醋酸与腥味物质的反应或醋酸的挥发性带走腥味物质来去除腥味。
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