街边烤冷面做法

Question

如题所述

Answer 1

我家是卖烤冷面的，天天做这个，没什么保守的，说一下我做的步骤吧。
烤冷面的做法其实非常简单，简单到你可以去外边街边站那点个烤冷面，他烤一次，你几乎就会了。虽然步骤细节上有时小有不同，但是大体都是一样的（比如有人先打鸡蛋，然后盖面饼。有人先铺面饼，后打鸡蛋，我采取的是后者，感觉更利于面饼整体煎熟，而且鸡蛋不容易粘锅底）。
首先，将铁板(烤锅、平锅等均可)内倒入一勺左右的色拉油（也可用豆油），铺入烤冷面面饼（大型超市里面都有卖成袋的家庭装的，如果卖的话去批发市场批），待面饼热后，直接打一个鸡蛋在上面（鸡蛋直接打上即可，不要搅拌），等几秒钟让鸡蛋稍微受热，然后翻面饼（提起上两角，或用锅铲从中间侧向翻转均可，翻面饼很见功夫的，多练几次就好了），这样将鸡蛋扣在面饼下，用锅铲轻刮鸡蛋部位上面的面饼，等鸡蛋凝固，最后初学的话要检查一下面饼周围有没有没烤好没烤到的地方，如果有，马上加入色拉油或点点水（油要少，水要少少的，千万不要放多了哦）进行补煎。然后在面饼上依次刷酱、撒料、白砂糖、醋，将面饼从一侧向另一侧三折，折后横切开，根据你想要的大小来决定切的次数就可以了。另外，你也可以用油煎烤肠或者鱼排等裹在里面，一起刷料来吃，味道不错的。
步骤其实很简单，但是味道却不尽相同。新手不要恼火，并不是隐藏了什么步骤不告诉你，或者说的不对之类的。在这里补充说一下口味的问题：烤冷面的面饼都大致相同，为什么整体味道却各不相同。主要是调料和面饼烤制方式以及使用的厨具三方面造成。
调料在进烤冷面的地方就有卖现成的酱料，听说对上水稀释一下就可以直接使用，但我家都是自己私家配置的朝族辣酱和辣料，还有撒的料也是自己配置，这样可以有独特的味道，与众不同可以给人留下深刻印象，有利于品牌和口碑的打造。用料要用心，一定要用白糖（绵白糖或者白砂糖，绝对不能使用糖精！否则不但心里过意不去，味道也会大打折扣的！）
其次是面饼烤制方式，现在外边推车卖的一般都是用的铁板，下面是煤气罐，还有的室内的是用电扒炉，样子也是类似的，我家用的是韩式烤锅，虽然速度慢了很多（韩式烤锅一锅只能出2张面饼，而电扒炉类的铁板一次能出5到8张面饼，而且韩式烤锅的温度使烤制的时间稍长），但是我个人还是比较喜欢韩式烤锅的面饼烤制味道。
厨具使用往往被人忽视，但是我觉得最小的细节也是非常重要的，锅铲，调料刷，都要使用食品木铲和木刷（不带铁箍的那种），这样可以完全避免铁锈味哦。
简而言之，我家就是这样来做努娜烤冷面的，O(∩_∩)O~，味道以酸甜为主，可根据顾客的口味来调整，我家烤冷面门市店就在长春养正高中这边~欢迎大家来品尝哈~

Answer 2

食材
主料冷面50g
辅料蒜蓉酱20g鸡蛋40g
步骤
1.冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。
2.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。
3.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
4.为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。^_^
5.咱也没有切冷面的那种铲子，只好把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点^_^。
我是转载的，网址是http://www.haodou.com/recipe/47091
希望我的答案对你有所帮助

Answer 3

用料
烤冷面专用冷面
一张
鸡蛋
一个
肠
一根
韭菜
适量
洋葱
适量
香菜
适量
烧烤蘸料
一勺
咖喱粉
一勺
辣椒粉
适量
熟芝麻
半勺
利民蒜蓉辣酱
小半勺
甜面酱
小小半勺
绵白糖
一勺
陈醋
一勺
热水
适量
街边小吃烤冷面的做法
香菜，洋葱切丁
肠切段，片花
韭菜对半切成两段
备用
调料汁:将
烧烤料、咖喱粉、辣椒粉、熟芝麻、蒜蓉辣酱、甜面酱、绵白糖、陈醋、热水适量
放到碗里，用小刷子调拌均匀
锅内加适量油，小火加热，微热以后把切好的肠煎香，一定要两面都煎哦～然后盛到盘子里，把韭菜煎软，盛到盘子里
锅内添油，小小火，将鸡蛋打进锅里，蛋黄戳开，铺开～
将冷面铺到还未熟的鸡蛋上，稍稍将鸡蛋和冷面贴合，然后翻过来，在冷面下面少加一点热水
熟的差不多的时候，用小刷子将调好的料汁涂到冷面上，将冷面翻过来，涂另一面
将预先煎好的肠和韭菜放到烤冷面上，刷料汁，撒上圆葱和香菜丁，卷好，切块，出锅～=￣ω￣=
小贴士
1.调好的料汁要尝尝，觉得哪里味道不够，就做适当调整～因为每个人口味不同嘛～
2.不要等到鸡蛋变白了才放冷面～不要等到冷面硬了才刷料汁～
3.料汁要稀，适当多加点热水，不然太干，不好刷～
4.一定要小火～一定要小火～一定要小火～重要的事情说三遍～

Answer 4

烤冷面怎么做？马上加入蒜末辣酱，番茄酱，白糖，醋，水，锅中倒入面皮加入一个鸡蛋火腿肠 ，做好卷起来刷上做好调料即可。

Answer 5

小吃制作教程