这种行为属于职务侵占，它和贪污的行为表现一样，只不过贪污只适用于“国家工作人员”，对于企业员工，则适用“职务侵占罪”。
刑法第271条规定，职务侵占罪，是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。按现行法律规定，职务侵占六万元以上一百万元以下为数额较大;一百万元以上为“数额巨大”。
在本案中，KTV服务员拿顾客买单的钱跑路，应当不会达到数额较大的标准，不构成犯罪，应当按治安管理处罚法进行处罚。公安机关在接警后，可以进行罚款、拘留，并追缴其侵占的赃款。
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