含有的生物大分子称为“几丁质”。
蝗虫属于昆虫,昆虫是节肢动物中种类最多的一类。所有节肢动物外骨骼的主要成分都是几丁质。
几丁质又名甲壳素、甲壳质,其有效成分是几丁聚糖(壳聚糖)。在自然界中,几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞,节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳,高等植物的细胞壁等,是除纤维素以外的又一重要多糖。因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似,故几丁质又称做动物性纤维。
几丁质为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖,约含有 15% 的胺基(-NH2)与 85% 的乙酰基(-COCH3)。
这种物质含碳水化合物和氨,性柔软,有弹性,与钙盐混杂则硬化,形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体,有保护功能。
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