水为什么不用100度就能蒸发

Question

如题所述

Answer 1

把一壶冷水放在火上烧，一会儿水就会烧开了。假如这时候你用水温计测量一下，开水的温度刚好是100℃，即使你再不断地给水加热，直到把水烧干，温度也不会再升高了。这是什么原因呢？原来，在给冷水加热时，冷水吸收了火炉的热量，使水的温度不断升高，一直到水的沸点——100℃。水被烧开以后，如果继续加热，水就会不断地变成水蒸气飞散发到空气中了。水变成水蒸气时要吸收大量的热，水吸收的热量都消耗在使水变成水蒸气上了，壶里的热量不能聚集下来，温度自然也就不能升高了。所以，开水只能烧到100℃。
要使水在沸腾的时候温度升高，可以采用增加气压的办法。在地面上，任何物体都会受到1个大气压的压强。从往地下走，越到深处气压越大，水的沸点也就越高。深度平均每增加1千米，水的沸点就提高3℃。如果使水承受的压力越大，水的沸点也就越高。一台14个大气压的蒸汽锅炉，里面的水要在200℃才能沸腾。
在低气压的情况下，水的沸点也会降低，所以高山上不容易把饭煮熟，就是因为那里的水不到100℃就沸腾了。假如你在珠穆朗玛峰的山顶上烧水，只要烧到72℃时，水就沸腾了。
人们根据这个原理制造了高压锅，高压锅的密封性非常好，当水沸腾以后，气化的水蒸气跑不出去只好聚集在锅里，使锅里的气压增加了，于是温度也就可以继续升高了。因为高压锅里的温度高，里面的食物很快就会被煮熟。当然，锅里的气压太大会造成高压锅爆裂，所以高压锅必须安装安全法。当蒸汽的压力超过归定的限度时，必须让一部分蒸汽通过安全阀跑出去，使锅里保持一定的气压。

Answer 2

100度的蒸发,
叫Boiling.
会有bubbles出,
所有地方的水都会想变成气体。室温的蒸发,
叫Evaporation.
在水面的水分子由于空气的水知含量较低,
便因diffusion的原理变成气体。PS
Evaporation
rate会因气温,
湿度,
水面大小而改变