夹心软糖怎么做

Question

如题所述

Answer 1

摘要：夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心，口味随着馅心不同而变化。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，亦有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成。夹心糖看似复杂，其实认真做起来也没那么难，接下来懂视网小编就和大家分享一下夹心糖的做法。自制夹心糖夹心软糖怎么做
【可可酥心糖】
原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻（黑白芝麻均可），白糖，面粉一勺(炒熟)。
步骤：①将花生米小火慢慢炒出香味，晾凉后去掉红皮。
②将去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入搅拌机，一起打碎成微湿的粉待用。
③将黑巧克力隔水融化成巧克力液。
④取一点花生芝麻碎，用力捏成球，制成馅。
⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，将表面都沾满巧克力液。
⑥均匀沾满巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。
【牛轧糖】
原料：蔓越莓50克（可选芝麻），熟花生仁350克（可选芝麻），棉花糖（落基山)350克，奶粉(全脂无糖）230克，黄油（总统）110克，抹茶粉（可选）10克。
步骤：①50克蔓越莓切成碎粒，黄油放入不粘锅中。（必须选用不粘锅）
②小火将黄油融化，再加棉花糖。
③小火将棉花糖炒融化，倒入奶粉搅拌均匀后关火。
④必须将棉花糖和奶粉完全融化，否则成品会粘手也会变软。
⑤倒入蔓越莓和熟花生，用刮刀翻拌均匀。倒入不粘揉面垫上，利用面垫带动挤压棉花糖浆与花生拌均匀。
⑥倒入铺有油布或油纸的模具中压平，放至温凉后切成块即可。
【苏打夹心糖】
原料：夹心棉花糖，苏打饼干，表面装饰糖，水。
步骤：①将苏打饼干放在烤盘上码好。
②夹心棉花糖的上下表面沾一点点水。
③棉花糖放在饼干上，表面撒上装饰糖。
④烤箱150度，五分钟。
⑤贴士，沾水的方法：用勺子背面沾水然后在棉花糖两面涂一下即可。沾水的原因：市面上的夹心棉花糖表面都较干有粉，加热也不黏。
【巧克力酒心糖】
原料：君度橙酒5克，黑巧克力60克，鲜奶油35克，黄油15克，黑巧克力300克。
步骤：①先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀。
②将酒心糖材料放入冰箱冷冻20分钟。
③将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。
④融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。
⑤这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。
⑥冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
⑦待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的酒心糖会光滑的脱落。