第1个回答 2020-12-01
一杯奶咖最重要的两个因素，萃取和牛奶的选择，里面的门道更没有看起来的那么简单。
我们去咖啡馆喝咖啡，尤其是拿铁，卡布奇诺上面都会有漂亮的图案，这些呈现出来精美的图案都是咖啡师日日夜夜，刻苦大量的练习和超高的技巧，所付出的努力最终呈现出来的图案。
在我们处理好咖啡萃取的同时，我们很容易忽略一点，那就是牛奶的选择。比如，什么牛奶更适合打奶泡呢？那就就让我们先了解一下牛奶的本身吧。
什么是牛奶？
简单来说，牛奶含有可以降低患病风险的初乳，还富含蛋白质和乳糖等多种影响成分，换句话说，牛奶是由蛋白质、脂肪、糖、和益生菌组成的，同时它也是钙，钾和维生素的重要来源。
奶泡的形成
形成奶泡最重要的成分之一就是脂肪，如果你喜欢绵密的奶泡，你需要选择接近全脂类的牛奶，相反低脂或者是脱脂牛奶打出的奶泡就会显得特别的粗糙，肉眼看上面会有一层小的气泡，很明显。
在打奶泡的过程中，蒸汽棒插入奶缸，气体均匀的充斥着全部牛奶，这个就是注入空气形成奶泡的过程，丝滑口感的奶泡直径小于30微米，我们肉眼是看不到明显气泡的， 在打奶泡的过程中不要过度搅动，尽量让奶泡的均匀度恰到好处，气泡尽量小。这样一缸不错的拿铁奶泡就算完成了。
使用冷牛奶打发奶泡
我们能发现，在制作之前牛奶的温度都是很低的，奶泡都是从冰冷的牛奶打发成热的奶泡，这是因为低温可以让牛奶原子结合的更加紧密，而蒸汽作用下产生的漩涡让原子之间产生足够的摩擦力，从而形成我们常见的细微的奶泡。
不要过度加热牛奶
牛奶的奶温最好不要超过70°，因为牛奶越热产生的气泡就越少，如果你没有使用温度计，当你的手握奶缸已经感到不舒服的时候，就停止加热，只要勤加练习，就能够精确的掌握想要的温度。
全脂高温杀毒牛奶
我们做拿铁拉花需要用到绵密的奶泡，全脂高温消毒奶就是打发奶泡比较好的选择，而且打发出来的奶泡会更加持久，全脂牛奶很容易产生气泡，能让你更好的掌控打发过程，产生更有质感的奶泡，特别是新手刚开始学习的时候，更容易的掌握打奶泡的方法。
脱脂牛奶
在针对顾客不同的需求的同时，也可以更换其他的牛奶，比如脱脂牛奶。虽然说没有全脂牛奶打发的奶泡更加的细腻，也没有全脂牛奶打发的奶泡持久时间长，但是它却是多元化的，尤其是女生不想喝脂肪含量太高的牛奶，那么脱脂牛奶就是最好的选择。
豆奶燕麦奶和其他植物奶替代品
有很多创意咖啡，包括想研发自己不同的产品，这个时候就需要选择各种各样的牛奶去尝试进行融合，最终的效果可能并没有像全脂牛奶那么好，口味和口感上却能给你带来更多的惊喜。
归根结底选择什么样的牛奶还是需要取决于面对的顾客群体，在服务的过程中能让顾客满意，并且能同时达到自己的利益，这才是一个最好的双赢。