一向非常讨厌吃窝头饼子之类的粗粮,感觉特别拉嗓子,咽不下去。直到朋友开了一家农家乐,偶然间吃了过一次窝头,味道瞬间惊艳我了。口感喧软香甜,细细品尝带有玉米面的独特香气,就此爱上了。于是厚着脸皮求来配方,今天分享给大家。
一,和面。
准备400克的玉米面,和200克的黄豆面(或者绿豆面都可以),比例控制在2:1,上下浮动不超过10克,这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和,又有玉米面独特的颗粒粗粮口感(想要口感更细腻一些,可以再加入50克的白面粉)。传统的窝窝头之所以凉了之后硬的像石头,就是因为玉米面放的太多了。
5克的小苏打放入碗中,加入两勺38度左右的温水搅拌均匀。水温不能过高,否则会杀死小苏打的活性。
取一半左右的玉米面放入盆中,电水壶刚刚烧开的热水,缓慢倒入玉米面中进行烫面,另一只手用筷子搅拌成团就可以了。
然后放入剩余的玉米面和黄豆面,加入10克左右的白糖,倒入小苏打水,少量多次的加入清水(常温),揉成光洁的面团。
面盆上面盖上保鲜膜或者盖子,放在温暖的室内醒发半小时左右。
二,蒸窝头。
盆中取出面团,放在案板上分成等份,然后用手揉圆,再按压扁,手部微微隆起,整形成中间是空心的窝头形状。
蒸锅放水,放上蒸架,铺好被水打湿的蒸布,把窝头放进去一一摆好,中间要留有空隙,大火上气后转中小火,蒸30分钟左右就可以关火了。
这样做出来的窝头即便是放凉了也不会发硬哦,大家赶快去试试吧,非常简单呢。