牛骨头煲汤搭配枸杞、红枣、花旗参最好。
牛骨是一种营养丰富的食材,含有多种矿物质和胶原蛋白等成分,一般来说,牛骨煲汤可以和多种配料搭配。首先就是枸杞和红枣了,枸杞红枣是常见的配料,不管炖什么汤,都可以适当放一点,不仅色泽好看,还能增加汤的风味。花旗参也比较不错,吃起来口感也很好。
不过最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤,其次是用压力锅和电炖锅。压力锅和电炖锅能很快把食材压烂,但是汤色会比较清澈,不够香浓,而用砂锅和陶瓷锅,在煤气小火的炖煮下,保持微微的沸腾状态,骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里,汤就会很香很浓郁。
煲汤注意事项
如果买的是牛筒骨,在砍小块的时候,让骨髓露出来,才能让营养的精华融入汤里。在炖煮的时候,可以加入少许白醋,醋能让骨头里的钙、磷溶入汤内,汤会更加营养。要是煲好的骨头汤上面有很多油,可以用勺子把表面的油舀出来,用碗装上,下次炒菜的时候用。
如果家有小孩的,最后的汤可以用滤网过滤一下,就会没有骨头碎粒。这样煲出来的一锅汤可以直接喝,也可以用来下面条,煲粥,煮云吞或者饺子,一次用不完的可以把汤用盒子分装起来,放入冰箱冷冻,在做菜的时候拿出来一盒解冻、煮开,菜就会特别香。