怎样做美味的菌菇小炒肉？

Question

如题所述

Answer 1

菌菇小炒肉是一道色香味俱全的家常菜，它将肉质鲜嫩的猪肉与各种菌菇的鲜美结合，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作菌菇小炒肉的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：200克
混合菌菇（如香菇、金针菇、平菇等）：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：少许
食用油：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
步骤：
准备材料：将猪肉切成薄片，菌菇清洗干净，大的切成小块。大蒜和姜切片，葱切段备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、少许胡椒粉和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
烹饪菌菇：锅中加水烧开，放入菌菇焯水1-2分钟，去除多余的泥土味，捞出沥干水分。
炒制肉片：锅中加入适量的食用油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入切好的大蒜、姜片和葱段，炒出香味。
炒菌菇：将焯好水的菌菇倒入锅中，快速翻炒，可以加入少许盐调味。
合炒肉菌：待菌菇炒至出水后，将之前炒好的肉片倒回锅中，与菌菇一起翻炒均匀。
调味收汁：根据个人口味，可以适量加入生抽和盐调味，如果喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒提味。炒匀后，可以根据需要加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠。
出锅装盘：最后，将炒好的菌菇小炒肉出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
菌菇焯水时不宜过长，以免影响口感。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
勾芡时，先将水淀粉搅拌均匀，边倒边快速翻炒，避免出现淀粉块。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的菌菇小炒肉了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。