第1个回答 2018-01-12
用料
老面酵头材料
高筋面粉（舒可曼） 150克
低筋面粉（舒可曼） 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克
主面团材料
高筋面粉（舒可曼） 150克
低筋面粉（舒可曼） 50克
糖 65克
盐 5克
奶粉 30克
全蛋液 60克
酸奶 50克
黄油 45克
刷表面黄油 适量
酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法
准备好所有材料。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤1
老面酵头材料混合到一起，用星丰厨师机1档揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。
至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤2
所有主面团材料，除黄油外，放星丰厨师机里，两分钟揉成团，加入老面酵头，一档3分，二档3分，共6分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜（如图3），然后加入黄油，再一档4分，二档3分，共揉7分钟，此时面团非常光滑，扯一下面团，弹性和筋力很强（如图4），揉面结束。
如果是南方空气湿度大，面粉吸水量可能相对较差，请预先留出少量液体，看情况酌情添加。
如果地处干燥地区，请酌情添加液体量。
如用金像面粉，建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶，总之请灵活掌握液体量。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤3
揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜。
我是用星丰厨师机揉面，一共13分钟就揉出了手套膜。
如果用手揉面，刚开始可能会稍微有些粘手，坚持一会儿揉到位，面团的感觉是非常棒的。想吃很好吃的面包，这点耐心是必须要有的，哈哈😄🌹酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤4
盖保鲜膜发酵，26度左右。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤5
发至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤6
取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。我用的真空罩，无须抽真空，感兴趣的亲可以搜索淘宝店铺号：68057999酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤7
取其中一个面团擀成较长些的椭圆形（图1），两边向里折，边缘稍重叠（图2），再对折，捏紧，捏口朝下，全部整好后，盖保鲜膜，防止风干。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤8
取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来（图1）。两端对齐，扭麻花一样扭几圈（图2），再弯过来（图3），拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以（图4），整形完毕。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤9
全部整好后，依次放入烤盘。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤10
放到温暖湿润处发酵。参考标准：温度38度，湿度75~85度。发至1.5~2倍大。
表面不刷鸡蛋液！（出炉后刷黄油！）
送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤11
出炉后，表面刷一层融化的黄油。放晾网上晾凉。
也可以不刷黄油，可以选择烤之前刷蛋液，当然也可以什么都不刷，现在人也喜欢哑光的面包。随意啦😄
但是个人感觉，这款面包表面刷黄油，口感更佳。酸奶老面包(最好吃没有之一）的做法 步骤12
撕开的内部组织，不要太好吃，喜欢的紧！😄