酱油的生产中蒸煮后冷却到多少度互动百科

Question

如题所述

Answer 1

28~35度，蒸煮后物料温度较高，此时接种的话，曲种会被烫死，影响制曲质量。正常降温到30度左右，中心温度一定要低于40度。根据季节和当时气温可以适当调节，夏季降温低一点，冬季可以稍微高一点。