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杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁属于甜杏仁的一种，而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成杏仁露饮用。
名称：甜杏仁
饮片性状：呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米。宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点散出许多棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色，子叶接合面常见空隙，气微，味微甜。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：本品甘寒生津，润燥止咳。
名称：炒苦杏仁
饮片性状：表面黄色，偶带焦斑。味微甜。
炮制方法：取净苦杏仁，置沸水锅中用文火炒至黄色，取出放凉，用时捣碎。
炮制作用：炒后可去小毒。
名称：苦杏仁
饮片性状：呈心脏形，略扁。表面黄棕色或深棕色，有微细纵皱，顶端尖，底部钝圆肥厚，左右不对称。富油性。气微，味苦，有特殊香气。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：生用降气止咳平喘，润畅通便。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；
2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
食物相克
杏仁不可与小米同食。
杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
食疗作用
甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；
宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；
主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。
苦杏仁有小毒 一般3-6g为宜。图片是炒苦杏仁。
杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁属于甜杏仁的一种，而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成杏仁露饮用。
名称：甜杏仁
饮片性状：呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米。宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点散出许多棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色，子叶接合面常见空隙，气微，味微甜。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：本品甘寒生津，润燥止咳。
名称：炒苦杏仁
饮片性状：表面黄色，偶带焦斑。味微甜。
炮制方法：取净苦杏仁，置沸水锅中用文火炒至黄色，取出放凉，用时捣碎。
炮制作用：炒后可去小毒。
名称：苦杏仁
饮片性状：呈心脏形，略扁。表面黄棕色或深棕色，有微细纵皱，顶端尖，底部钝圆肥厚，左右不对称。富油性。气微，味苦，有特殊香气。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：生用降气止咳平喘，润畅通便。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；
2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
食物相克
杏仁不可与小米同食。
杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
食疗作用
甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；
宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；
主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。
苦杏仁有小毒 一般3-6g为宜。图片是炒苦杏仁。
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